Tartă cu smochine și cremă frangipane – rețetă video

Tartă cu smochine și cremă frangipane – rețetă video cu lista de ingrediente la gram și modul de preparare detaliat și sub formă de tutorial video. Tartă frangipane cu smochine – rețetă de prăjitură fină, foarte gustoasă. 

Rețeta pe care v-o propun în continuare e una de sezon. Smochinele sunt disponibile în zona noastră pentru o scurtă perioadă, în prima jumătate a toamnei. Ar fi mai mare păcatul să le lăsăm să treacă fără să suprindem savoarea lor într-un preparat deosebit! Tarta cu smochine și cremă frangipane este cu totul specială! Am mai folosit crema asta și pentru alte deserturi, combinând-o cu alte tipuri de fructe. Varianta cu smochine, însă, mi se pare excepțional de savuroasă!

Fără teamă c-aș putea greși, afirm despre crema de migdale frangipane că este demnă de masa regilor Franței. Potrivit legendelor, se pare că rețeta ar fi ajuns în Franța prin Caterina de Medici. Aceasta, la rândul ei, ar fi primit rețeta în dar de la contele italian Frangipani, de unde și denumirea ei. O fi sau nu asa, în zilele noastre contează mai puțin. Importat e că delicioasa cremă frangipane continuă să aducă bucurie oamenilor. Mai multe rețete cu crema frangipane găsiți cu un click pe poza de mai jos.

Vă invit să descoperiți, mai jos, rețeta pas cu pas pentru tarta cu smochine și cremă frangipane, iar la finalul articolului veți găsi și rețeta video!

Ingrediente Tartă cu smochine și cremă frangipane – rețetă video

aluatul de tartă:

• 200 de grame de făină
• 1 praf (4 grame) de sare fină
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 150 de grame de unt cu 82% grăsime, foarte rece
• 1 ou mic
• la nevoie, câteva linguri de apă rece

crema frangipane:

• 175 de grame de migdale blanșate (fără coajă)
• 130 de grame de unt cu 82% grăsime, moale, la temperatura camerei
• 130 de grame de zahăr
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 2 ouă mici
• 25 de mililitri de coniac/vinars de bună calitate

în plus:

• 4-5 smochine coapte, micuțe sau 3-4 mai mari
• puțin unt + făină pentru tapetat forma de tartă
• făină pentru presărat planul de lucru
• zahăr pudră pentru finisat (opțional)

Mod de preparare Tartă cu smochine și cremă frangipane (de migdale) – rețetă pas cu pas

Pentru început, am pregătit aluatul de tartă.

Am explicat în detaliu cum se face un aluat de tartă reușit, nisipos și fraged, în articolul publicat mai demult, pe care-l găsiți aici. Având în vedere că există și un tutorial video, ceva mai jos, pe lângă articolul dedicat acestui aluat, nu voi insista cu prea multe detalii dar le voi sublinia pe cele esențiale.

1. Am uns cu unt moale și am tapetat cu făină o formă de tartă de 21 centimetri diametru. Am scuturat făina în exces.

2. Untul folosit pentru aluatul de tartă trebuie să fie foarte rece, de la frigider. L-am tăiat în cubulețe chiar înainte să mă apuc de manoperă. În castronul mixerului am pus făina, sarea și zahărul vanilat. Am adăugat untul și am pornit mixerul, cu accesoriul în formă de K, la o viteză mică. Nu am pus zahăr în aluat, considerând că tarta va fi destul de dulce datorită cremei. Am avut dreptate.

3. Am lăsat mixerul să lucreze, până când untul și făina s-au omogenizat. În final, au avut o textură asemănătoare unui nisip umed, cu mici pietricele. Asta e ceea ce urmăresc. Între timp, eu am bătut un ou mic cu furculița, într-un castronel separat.

4. Odată ce amestecul din castronul mixerului a ajuns la textura descrisă la pasul anterior, am adăugat, treptat, oul bătut, în timp ce mixerul funcționa în continuare, la viteză mică. Doar dacă aluatul nu pare să se lege, se adaugă, treptat, câte 1 lingură de apă rece. Deîndată ce aluatul s-a adunat în bulgărași, am oprit mixerul. Nu se frământă mai mult, pentru că textura tartei va fi afectată negativ de prelucrarea excesivă.

Asamblarea în formă

5. Am presărat planul de lucru cu făină și imediat am răsturnat bulgărașii de aluat obținuți la pasul anterior. I-am adunat la un loc, i-am presat puțin cu palmele și am întins aluatul într-o foaie de 4-5 mm grosime, cu sucitorul. Am rulat aluatul pe sucitor și l-am derulat deasupra formei de tartă, lăsând aluatul să alunece la locul lui. Am mulat aluatul în formă iar excesul l-am îndepărtat cu un cuțit. Imediat, am dat forma de tartă la frigider, pentru 30 de minute.

Înainte de a umple tarta, am pornit cuptorul și l-am fixat la 190°C, căldură de jos și de sus, fără ventilație.

Crema frangipane

6. În castronul mixerului, am pus câte 130 de grame de unt moale, la temperatura camerei, și de zahăr (mai puțin 1 lingură, pe care am pus-o peste migdale, în timp ce le-am măcinat cu râșnița de cafea. Am adăugat și 1 plic de zahăr vanilat bourbon. Am  mixat totul până ce untul s-a spumat. Pe rând, am adăugat câte 1 ou, mixând bine după fiecare. În final, am adăugat migdalele și am omogenizat bine cu crema de unt și ouă. În timp ce mixerul funcționa, am adăugat și coniacul (care e opțional).

7. Am tăiat smochinele în sferturi, apoi am turnat crema frangipane în forma de tartă. Am netezit crema la suprafață, apoi am aranjat smochinele, fără să le îndes în cremă, doar le-am așezat delicat.

Coacerea tartei

8. Tarta cu smochine și cremă frangipane se coace pe nivelul imediat inferior poziției medii a cuptorului. Imediat după ce am terminat de asamblat tarta, cu tot cu cremă și smochine, m-am asigurat că e deja încins cuptorul la 190°C. Am așezat forma de tartă pe una dintre tăvile cuptorului și astfel am dat-o la copt.

9. După 10-15 minute, crema frangipane s-a umflat vizibil. În acest moment, am redus temperatura cuptorului la 170°C și am continuat coacerea încă 50 de minute. Timpul total de coacere este de 55 de minute – 1 oră. Dacă tarta pare să se rumenească prea tare, se poate acoperi cu o coală de hârtie de copt umezită și bine stoarsă, care o va feri să se ardă.

Servirea

10. După ce tarta a fost coaptă, am scos-o din cuptor și am lăsat-o să se răcească bine, pe un grătar special pentru răcirea produselor coapte. Chiar dacă încă a părut umflată, când am scos-o din cuptor, în timpul răcirii crema frangipane a revenit la dimensiunea inițială și așa este normal să se întîmple. Odată bine răcită, am transferat tarta pe un platou, am pudrat-o cu puțin zahăr și am savurat-o. Are aceeași bine-cunoscută finețe a tartelor fragipane, parcă încă și mai interesantă, pentru că această cremă de migdale se combină superb cu smochinele.

Rețeta video de tartă frangipane cu smochine

MAI MULTE REȚETE DE TARTE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!