Cozomisu – rețetă de desert rapid și cremos din cozonacul rămas – VIDEO

Cozomisu – rețetă de desert rapid și cremos din cozonacul rămas – tutorial VIDEO + text (pas cu pas) cu multe sfaturi și tips&tricks. Cum să faci un desert rapid la pahar, cremos și delicios și în același timp să reduci risipa de alimente. 

În urmă cu doi ani, imediat după Paști, am fost contactată de televiziunea ProTV pentru a oferi niște idei pentru a salva mâncarea rămasă după sărbători. Românii încă sunt campioni la aruncatul de mâncare încă bună de consum, așa că reducerea risipei alimentare este una dintre temele mele preferate. În fine, cu acea ocazie am avut prima dată ideea unui desert Cozomisu (puteți urmări știrea aici) și i-am zis așa pentru că aveam chef de joacă, în momentul respectiv. Și dacă tot i-am povestit Andreei Esca despre el, a doua zi l-am și testat și a ieșit delicios.

Practic, ce este un Cozomisu?

E un desert elegant și rapid, făcut cu doar câteva ingrediente, unul dintre ele fiind 4 felii de cozonac aproape abandonate și pe jumătate uscate. Puteți folosi orice fel de cozonac, inclusiv capetele (poate sunt chiar mai indicate). Eu aș alege mai degrabă un tip de cozonac cu umplutură mai puțină și, în ceea ce mă privește, parcă nu aș folosi cozonac cu rahat dar… e doar părerea mea.

Ceea ce se obține, cu foarte puțin efort, e un desert cu gust de tiramisu, un pic mai lejer, pentru că are în compoziție și frișcă bătută, ceea ce îl face mai spumos. Foarte avantajos e că am gândit crema pentru Cozomisu așa încât să nu genereze și mai multă risipă, așa că am folosit ouă întregi, nu doar gălbenușuri. Poate încă și mai atrăgător vi se va părea că, pentru Cozomisu, am folosit o cremă fără ouă crude, ceea ce îl face mai sigur pentru consum și mai ușor de digerat.

Evident că puteți personaliza acest desert după gustul vostru, adăugând ingrediente noi și eliminându-le pe unele dintre cele folosite de mine! Mă refer la cafea și cacao! Restul nu sunt de eliminat, structura desertului depinzând, evident, de acestea. Dar în ceea ce privește aromele, nu există limite. Puteți face Cozomisu cu diverse fructe, cu fistic  sau cu ce vă place vouă mai mult.

Ingrediente Cozomisu

• 150 de grame de cozonac (de oricare, chiar fără prea multă umplutură)
• 250 de mililitri de cafea tare, neîndulcită
• 250 de grame de brânză mascarpone
• 250 de mililitri de smântână pentru frișcă (minimum 30% grăsime, neîndulcită)
• 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon (sau extract natural de vanilie)
• 1 praf de sare
• 3 ouă întregi (medii)
• 100 de grame de zahăr
• cacao neagră, neîndulcită, pentru finisare

Cozomisu – Rețeta VIDEO

Rețeta de Cozomisu este simplă, ușor de pus în practică. Totuși, dacă vi s-a făcut dor să mă vedeți sau dacă pur și simplu preferați să urmăriți rețetele video, dați play clipului încorporat mai jos. Cititorii care preferă formatul clasic sunt rugați să dea un singur scroll, mai jos.

Mod de preparare desert Cozomisu – rețeta în format text, pas cu pas

Preparare cafea și tăiere cozonac în cubulețe

1. În primul rând, am făcut cafeaua, 250 de mililitri de espresso tare, pe care l-am colectat într-un castronel și l-am lăsat să se răcească. Menționez că, dacă vreți să serviți desertul Cozomisu copiilor sau persoanelor care nu tolerează cafeaua, o puteți înlocui cu un alt lichid. Poate un sirop sau un suc de fructe sau o băutură cu cacao.

2. Uneori, cozonacul e deja destul de uscat, la câteva zile de la preparare. Uneori, însă, nu este, nici cel folosit de mine nu era. L-am tăiat, așadar, în cuburi mari și l-am lăsat pe tocător, să se usuce.

Crema de bază cu ouă – gătită pe aburi

În primul rând, subliniez că acest desert este sigur pentru consum, inclusiv pentru copii sau persoanele cu o digestie sensibilă. Crema de ouă care este baza acestui desert Cozomisu este complet gătită. 

3. Am pregătit un setup pentru gătirea ouălor în bain-marie. Am pus pe foc o cratiță cu apă de 4-5 centimetri adâncime și am ales un castron care să se potrivească deasupra cratiței, să rămână stavil. În același timp, m-am asigurat că fundul castronului nu atinge apa.

4. Până a fiert apa, am spart ouăle și le-am colectat conținutul în castron. Am adăugat zahărul și o priză mică de sare, cât am prins între două degete. Am mixat ouăle întregi cu zahărul și sarea până au crescut în volum și s-au deschis la culoare. În final, am obținut o cremă spumoasă.

Gătirea în bain-marie

5. Deîndată ce apa a început să fiarbă, am așezat castronul cu crema de ouă deasupra cratiței. Imediat am redus focul la minimum posibil. Cu o spatulă flexibilă, de silicon, am amestecat continuu în crema de bază pentru Cozomisu, insistând pe fundul castronului și pe lateral.

Pentru a fi sigure pentru consum, ouăle trebuie înfierbântate până la 72 de grade Celsius!

Este necesar să se înfierbânte ouăle până la această temperatură, pentru sterilizare. Dacă, însă, temperatura depășește 74 de grade, acestea încep să se coaguleze. Practic veți obține o omletă dulce! Utilizând un termometru cu citire instantanee, nu e greu să vă dați seama când compoziția a atins temperatura țintă.  Dacă nu, atunci când simțiți crema fierbinte (nu doar caldă), la atingerea cu degetul, înseamnă că procesul de gătire trebuie finalizat.

Crema nu va fi îngroșată, în acest stadiu, va rămâne lejeră și spumoasă, dar neapărat este să fie fierbinte.

6. Imediat ce crema de ouă a atins temperatura cerută, am luat castronul din bain-marie. Am adăugat zahărul vanilat bourbon și am mai amestecat 1 minut, pe planul de lucru, să se răcorească puțin crema. Am acoperit compoziția cu folie alimentară și am lăsat-o să se răcească până la temperatura camerei. Pont: grăbiți răcirea așezând castronul într-unul mai mare, cu apă rece și gheață.

Frișca bătută și brânza mascarpone

7. Imediat ce crema gătită în bain-marie a ajuns la temperatura camerei, am bătut spumă frișca. Am folosit smântână naturală pentru frișcă, foarte bine răcită la frigider. Dacă nu este bine răcită, există pericolul să se taie. De asemenea, frișca folosită trebuie să fie neîndulcită, crema de Cozomisu conține suficient zahăr (cel din crema de ouă). Smântâna pentru frișcă o bat exact până când se întărește mediu (se formează primele creste vizibile la suprafață). Dacă se mixează în exces, se poate separa.

8. Odată bătută frișca, am adăugat peste aceasta, în castron, brânza mascarpone. Dacă observați, cumva, că este zer la baza cutiei de mascarpone, e bine să îl scurgeți, să nu-l adăugați în cremă.  Am omogenizat mascarpone și frișca bătută, mixând cu mixerul la viteză medie. Nu am mixat mai mult decât a fost necesar să se omogenizeze totul. Crema obținută a fost spumoasă și consistentă, așa cum puteți vedea în următoarea imagine.

Omogenizarea cremei de Cozomisu

9. Am turnat peste amestecul de frișcă și mascarpone toată crema de bază (cea fiartă pe abusi), neapărat răcită până la temperatura camerei. Cu o spatulă flexibilă, am tras toată crema de ouă din castron, să nu risipesc nimic. Am omogenizat cele două compoziții prin împăturiri succesive, cu o spatulă flexibilă, să rămână cât mai spumoasă crema. Am insistat până am obținut o cremă perfect omogenă, foarte fină.

Asamblare desert Cozomisu

10. Pentru asamblarea desertului Cozomisu, am ales niște cupe cu volumul de 350 de mililitri. Înainte de a începe asamblarea, am transferat crema într-un poș de unică folosință, dar se poate distribui și cu lingura. Pe fundul fiecărui pahar, am distribuit câte un prim strat generos de cremă.

11. Am folosit o spumieră, cu ajutorul căreia am manipulat rapid cuburile de cozonac. Am aruncat în castronul cu espresso 3-4 cuburi și, în doar câteva secunde, le-am și scos, altfel cozonacul trage prea multă cafea.

12. Am scurs cozonacul de cafeaua în exces și l-am așezat într-un pahar, peste stratul de cremă de la bază. Am repetat cu paharele rămase.

13. Am continuat cu încă un strat de cremă, apoi încă unul de cozonac înmuiat scurt în cafea și așa mai departe. În total, acest desert cozomisu are patru straturi de cremă și 3 de cozonac, primul (cel de la bază) și ultimul strat fiind de cremă.

14. Am lovit ușor paharele de planul de lucru, să se taseze un pic, apoi le-am înfoliat pe fiecare separat și le-am dat la frigider timp de 2 ore, înaintea servirii.

Servirea

Am servit acest desert Cozomisu rece, de la frigider. Am pudrat suprafața cu cacao (trecută printr-o sită fină), chiar înainte de a-l oferi la masă. Desertul are un gust care, evident, amintește de tiramisu, parcă e ceva mai lejer și mai spumos, conținând și frișcă. În orice caz, a fost foarte apreciat de oaspeții noștri și a avut și calitatea de a salva ultimele patru felii de cozonac!

MAI MULTE REȚETE DE DESERTURI LA PAHAR GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!