Supă de mere – rețetă nemțească explicată pas cu pas

Supă de mere – rețetă nemțească explicată pas cu pas, ingrediente și mod de preparare explicat detaliat. Învață să faci o rețetă de supă de mere săsească, urmând indicațiile de mai jos. 

Nu e prima dată când fac o supă de fructe, pentru că pe la noi, prin Banat, se fac adesea, din toate fructele sezonului, doar că această supă de mere m-a intrigat, fiind deosebită de ale noastre. Rețeta pe care v-o prezint mai jos am preluat-o din cartea Das Kochbuch der Siebenbürger Sachsen, în traducere Cartea de Bucate a Sașilor din Transilvania/Șapte Cetăți. Din aceeași carte, am mai încercat alte două rețete de supă, și anume Supa Reginei și această supă deasă de varză.

Supele de fructe care se fac pe la noi sunt mai simple și sunt abordate diferit de zămurile consistente destinate primului fel al mesei. Un exemplu este această supă de vișine (rețetă video), care se servește rece, pe timp de vară. Supa de mere a sașilor, însă, are la bază un amestec cinstit de legume pentru supă iar lichidul folosit nu e apă chioară, ci o supă consistentă de pui (sau de legume). Merele, desigur, rămân în rolul principal!

Originea rețetei de supă de mere trebuie căutată în obiceiul foarte sănătos și economic de a găti cu produse de sezon. Bucătăria sașilor transilvăneni excelează în rețete potrivite fiecărui sezon în parte iar această supă este potrivită iarna, când parcă ai mai introduce și altceva între cartofi și varză. Merele sunt în plin de sezon, de ce nu am găti cu ele?

Precizez că m-am apucat de rețeta asta de supă de mere din pură curiozitate și din dorința de a experimenta o rețetă foarte veche. Surpriza a fost să descopăr un preparat gustos, aromat, excelent pentru primul fel al unei zile răcoroase. Dulceața subtilă a merelor îți încălzește parcă sufletul! Vă recomand, așadar, cu tot sufletul rețeta și vă aștept cu impresii în secțiunea de comentarii.

Ingrediente Supă de Mere – Rețeta Nemțească

• 25 de mililitri (2 linguri de supă) de ulei
• 1 ceapă de mărime medie (80 de grame)
• 2 morcovi (80 de grame)
• 50 de grame de rădăcină de țelină
• 1 fir de pătrunjel rădăcină (40 de grame)
• 1½ litri de supă de pui/legume
• 50 de grame (2 linguri) de făină
• 4 mere (600 de grame)
• sare și piper după gust
• opțional, 1 lingură de zahăr (sau după gust)
• zeama de la ½ de lămâie
• 2 gălbenușuri
• 150 de grame de smântână cu 30% grăsime
• ½ de legătură de pătrunjel tocat

Mod de preparare supă de mere – rețetă nemțească

1. Înainte de orice, am curățat și tocat în cubulețe ceapa, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel, pentru că rețeta săsească de supă de mere începe exact cu aceeași pași ca majoritatea supelor pe care le gătim.

2. Odată tocate legumele, am încins pe foc mediu-mic o oală și am adăugat uleiul. Imediat, am pus în oală legumele de supă, pe care le-am presărat cu puțină sare. Am amestecat, am redus focul la mic și am călit legumele timp de 7-8 minute, până când ceapa s-a înmuiat, devenind ușor traslucidă.

3. După ce ceapa s-a înmuiat, am turnat în oală supa de pui degresată (se poate folosi și supă de legume), caldă. Am adus supa la fierbere și între timp m-am ocupat de liezonul de făină.

4. Imediat după ce am adăugat supa în oală, într-un castronel separat, am omogenizat făina cu 4-5 linguri de apă rece, adăugate treptat. Am amestecat viguros și insistent, să obțin o pastă fără cocoloașe, pe care am diluat-o cu un polonic din supa fierbinte. Am omogenizat bine și am turnat amestecul în supă, amestecând ușor.

Am acoperit parțial oala cu supă cu capacul, lăsând loc aburilor să iasă. Am lăsat-o să fiarbă pe foc mic, timp de 8 minute.

Pregătirea merelor

5. Cât timp supa a fiert cu legumele, am spălat și zvântat merele, apoi le-am curățat de coajă și căsuța semințelor. Am tăiat toate cele patru mere în felii cam de jumătate de centimetru grosime și le-am stropit cu zeama de la jumătate de lămâie, amestecându-le bine. Lămâia preîntâmpină oxidarea merelor și în același timp le ajută să păstreze o textură mai fermă, chiar după gătire.

Adăugarea merelor în supă

6. După 8 minute de fierbere la foc mic, am adăugat în oala cu supă feliile de mere, pe toate deodată.

Imediat, am condimentat supa cu sare. Rețeta din care m-am inspirat prevedea și adăugarea zahărului, în această fază, dar eu nu l-am pus iar pe lista de ingrediente l-am adăugat cu mențiunea ”opțional”. Am considerat că supa de mere va ieși suficient de dulceagă de la merele folosite și, după gustul meu, așa a fost.

Din momentul adăugării merelor, am mai gătit supa de mere timp de 8 minute, la foc mic, abia să clocotească.

Cum se drege supa de mere?

7. În timp ce oala cu supă de mere fierbea la foc foarte mic, am cântărit într-un castronel smântâna, peste care am adăugat cele 2 gălbenușuri.

8. Cu telul în formă de pară (se poate folosi și o furculiță), am omogenizat  bine smântâna și gălbenușurile. Am adăugat treptat 2 polonice de supă fierbinte și am amestecat foarte bine compoziția de gălbenuș, smântână și supă.

9. Am verificat textura merelor  și mi s-au părut gătite, dar încă păstrând ceva textură, așa că am luat oala cu supă de mere de pe foc. Imediat, am adăugat în oala cu supă fierbinte amestecul de smântână și gălbenușuri și am amestecat bine.

Asezonare Finală și Servire

10. Imediat după ce am dres supa cu gălbenușuri și smântână, am verificat gustul. În această fază, se poate ajusta nivelul de asezonare și adăuga sare, piper și zeamă de lămâie, în cantitatea dorită. Chiar la final, am presărat pătrunjelul proaspăt tocat și supa a fost gata de servire.

Am savurat-o fierbinte și ni s-a părut inedită – chiar este! – dar surprinzător de echilibrată și gustoasă! Cheia este în balansarea corectă a gustului, între dulceag, acrișor și sărat.

Supa e aromată, suficient de consistentă – am folosit ca bază supa de pui și e dreasă și cu smântână – pentru a te simți reconfortat. Am mâncat-o cu pâine prăjită, unsă cu puțin unt și a fost chiar excelentă.

MAI MULTE REȚETE DE ORIGINE GERMANĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!