Cheesecake cu mango – fără coacere – rețetă pas cu pas

Cheesecake cu mango – fără coacere – rețetă pas cu pas, cu lista de ingrediente cu gramaje exacte și modul de preparare ilustrat cu poze. Cum să faci o prăjitură spectaculoasă fără coacere.

Am avut în meniul de weekend un cheesecake cu mango, poate preferatul meu și al familiei. E un cheesecake fără coacere, cu aromă tropicală, foarte ușor de făcut și fără îndoială delicios. În plus, se poate face complet fără zahăr! Nu sunt multe deserturi care să aibă în același timp atâtea calități: rapid de pus în practică, fară exagerat de multe calorii, fără coacere, cu gust excepțional. Textura acestui cheesecake cu mango e și ea încântătoare, delicată, fină, mai degrabă ca o cremă sau spumă.

Aspectul acestui desert de vis e atât de plăcut pe cât îți permite imaginația. Eu am făcut un decor minimalist, folosind nimic altceva decât un fruct de mango bine copt (tree ripe) și un pic de coajă de limetă. Evident, rămâne la alegerea fiecăruia cât de mult își dichisește propriul cheesecake cu mango. De foarte multe ori, l-am lăsat simplu, glazura intens colorată – tot din mango și ea – îi dă un aspect îngrijit și finisat. De această dată, însă, am ales acest decor simplu, menit să celebreze acest fruct tropical cu aromă atât de plăcută.

Și dacă tot vorbesc despre ingredientul principal, adică mango, prima dată am experimentat aroma lui în sucurile îmbuteliate, apărute pe piață în anii 90. Mărturisesc, nu mi-a prea plăcut. Câțiva ani mai târziu, am călătorit în Australia, unde fructul ăsta e ca la el acasă. Ce revelație! De data asta l-am apreciat din plin, parfumat, suculent și cremos cum nici nu-mi imaginam că poate fi un fruct! E greu și costisitor să găsim, în România, fructe de mango la o calitate atât de bună, însă în articolul de mai jos vă las câteva ponturi utile. Și, dacă nu v-am convins încă să încercați rețeta de cheesecake de mango, vă las mai jos și o secțiune!

Ingrediente Cheesecake Cu Mango, Fără Coacere

(1 formă rotundă cu diametrul de 21 cm.)

pentru crustă:

• 150 de grame biscuiți digestivi, fără zahăr (sau obișnuiți)
• 80 de grame unt cu 80% grăsime, topit

pentru cremă:

• 500 + 250 de grame de piure de mango
• 500 de grame de cremă de brânză
• 300 grame smântână pentru frișcă
• 40 de grame de zahăr pudră sau îndulcitorul preferat
• 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 13 grame de gelatină granulată
• 50 de mililitri de apă foarte rece

pentru glazură:

• 250 de grame de piure de mango
• 3 grame de gelatină granulată
• 20 de mililitri de apă

pentru decor (opțional):

• 1 mango bine copt
• 2 grame de gelatină
• zeama de la ½ de limetă
• 10 mililitri de apă
• coajă de limetă proaspăt rasă

Rețeta VIDEO de Cheesecake cu Mango, Fără Coacere

Cei care apreciază rețetele video, mă pot urmări cum pregătesc acest cheesecake fabulos, de la început și până în stadiul degustării, dând play clipului video încorporat mai jos. Dacă apreciați rețetele scrise, vă invit să dați scroll la următorul subtitlu.

 Mod de Preparare Cheesecake cu Mango, Fără Coacere, rețeta în format text, pas cu pas

Piureul de mango

Am decis să dedic un subtitlu ingredientului principal al acestui cheesecake cu mango. Evident, piureul de mango, unul obținut din fructe perfect coapte, la momentul optim de maturitate, face diferența, în această rețetă.

Multă vreme, am cumpărat fructe de mango și am făcut eu însămi piureul, acasă. Așa cum am subliniat deja, în introducere, e destul de greu să găsim fructe de mango proaspete, de o calitate superioară. În ultimii ani, avem  posibilitatea să comandăm fructe exotice online, care vin din zonele calde, însă e foarte costisitor. E mai accesibil să folosesc piure de mango pe care îl cumpăr ca atare și, mai jos, vă voi lăsa câteva surse. Precizez că nu fac reclamă nimănui, alegeți ceea ce vi se pare mai avantajos.

1. 1. Piure de mango congelat, fruct 100%, fără zahăr. Cutia are 1 kilogram, prețul este 118 lei, calitatea foarte bună. Îl puteți comanda de la ft-Shop.
   2. Pulpă de mango la conservă de 850 de mililitri, produs pasteurizat, îl puteți comanda de pe eMag.
   3. Cuburi de mango congelate de la Edenia, ambalaj de 450 de grame, le găsiți la MegaImage.
   4. În fine, puteți folosi fructe de mango bine copt, pe care să le prelucrați voi înșivă, așa cum am descris mai jos. Dacă vă interesează, mango foarte bun – dar destul de scump – am comandat de pe CrowdFarming.

Fructele de mango se decojesc cu un peeler. Toată pulpa se taie bucățele și se dă la blender, împreună cu 1 lingură de zeamă de lămâie. Piureul obținut se trece printr-o sită deasă. Fibrele pe care le conține frunctul de mango trebuie să rămână în sită și să se obțină un piure fin și lucios. Din 3 mango mărișori, bine copți, se obțin 720-750 de grame de piure. E esențial, însă, să folosiți mango bine copt, aromat.

Blatul de biscuiți

1. Am asamblat acest cheesecake cu mango într-o formă rotundă, cu diametrul de 21 cm și fund detașabil. Mai întâi, am accesat pe fundul formei un disc din hârtie de copt. Marginile le-am dublat cu folie de acetat, ceea ce e opțional dar ajută la scoaterea prăjiturii din formă.

2. Așa cum am spus, am folosit biscuiți digestivi fără zahăr dar se pot folosi din oricare. Eu i-am mărunțit într-un chopper, până am obținut un fel de pesmet din biscuiți. Se pot pune într-un șervet curat peste care se trece cu sucitorul până ce toți biscuiții se transformă în pesmet.

3. Am pus biscuiții într-un castron și am adăugat untul. Am amestecat untul topit cu biscuiții sfărâmați până au fost uniform impregnați.

4. Am presat amestecul de unt și biscuiți, într-un strat cât mai uniform posibil, în forma de tort cu pereți detașabili, cu diametrul de 21 cm. Eu obișnuiesc să așez și cercul de hârtie de copt, la bază. Asta mă ajuta să transfer mai ușor prăjitura pe un platou, la final. Puteți, însă, să o serviți și direct de pe baza circulară a formei de tort. Forma de tort, cu baza de biscuiți presată, se dă la congelator, pentru 10-15 minute.

Crema de cheesecake

5. În două mici castronașe (sau cănițe) se împarte gelatina, într-unul 13 grame, în al doilea 3 grame. Se adaugă apa rece (50 de mililitri în castronelul cu 13 grame de gelatină, 20 de mililitri în cel cu 3 grame). Se amestecă și se lasă deoparte.

Observație:  cantitatea de 13 grame de gelatină granulată, destinată cremei, e suficientă pentru a o coagula, însă textura va fi moale, delicată. Iese mai degrabă o cremă decât un jeleu. Dacă doriți o textură mai fermă, vă sfătuiesc să suplimentați gelatina cu 2 până la 4 grame.

6. Smântâna pentru frișcă (neapărat să fie foarte rece, de la frigider) se bate spumă și se lasă deoparte, la temperatura bucătăriei.

7. Crema de brânză se bate cu mixerul scurt, cât să devină cremoasă. Se adaugă extractul de vanilie sau zahărul vanilat bourbon și se mai mixează doar câteva secunde.

Încorporarea gelatinei

8. Odată ce gelatina s-a hidratat, adică a absorbit toată apa rece, am pus pe foc o crăticioară cu apă. Am înfierbântat bine apa și deasupra acesteia am topit gelatina din castronul cu 13 grame. Am încălzit-o doar cât să se lichefieze, până a devenit lichidă și complet translucidă. Am adăugat gelatina topită în castronul cu 500 de grame de piure de mango și am amestecat bine.

9. Am turnat piureul de mango peste crema de brânză și am omogenizat rapid. Am adăugat 40 de grame de zahăr pudră și subliniez că puteți folosi orice fel de alt îndulcitor, potrivit dietei voastre, în proporția dorită.

10. Am adăugat în castrob frișca bătută și am omogenizat ușor crema de cheesecake cu mango, cu o spatulă flexibilă, ridicând compoziția de pe fundul vasului spre suprafață apoi răsturnând-o în castron. Crema trebuie să fie omogenă și spumoasă și trebuie lucrat rapid, să nu se seteze gelatina înainte de a asambla crema în formă. După omogenizare, am gustat crema și am adăugat 40 de

Asamblarea în formă

11. Am turnat crema de cheesecake cu mango peste baza din biscuiți, deja bine setată. Am nivelat cât mai bine, să fie într-un strat cât mai uniform. Am dat imediat la congelator, să se întărească.

12. După ce crema de brânză s-a întărit (cam 15-20 de minute la congelator), am topit restul de gelatină (3 grame + 20 ml apă rece). Am omogenizat gelatina topită cu piureul de mango rămas (250 de grame). Am turnat imediat peste crema de brânză din formă și am dat la frigider pentru cel puțin 3 ore, înainte de servire, ideal peste noapte. Neapărat, forma cu cheesecake cu mango trebuie înfoliată, să nu prindă mirosuri străine, din frigider.

Cheesecake fără coacere cu mango – sevirea

Înainte de servire, prăjitura se scoate din formă și se decorează după preferință și inspirație. Pentru a scoate cheesecake-ul din formă mai ușor, folia de acetat este de mare ajutor. Dacă nu aveți așa ceva,  încălziți pereții detașabili ai formei cu o torță de bucătărie. Căldura va face inelul detașabil să se dilate și acesta se va desprinde de cremă. Dacă nu aveți chef de multă bibileală, pur și simplu desprindeți ușor crema de pereții formei cu un cuțit cu lama subțire.

Pentru decor, am folosit un mango foarte bine copt, pe care l-am decojit și l-am tăiat în felii cât mai subțiri. Feliile moi și flexibile mi-au permis să le răsucesc și să formez niște trandafiri, pe care i-am transferat, cu ajutorul spatulei, pe suprafața cheesecake-ului. Odată așezați la locul lor acești trandafirași, i-am dat cu pensula cu un amestec de gelatină (2 grame + 10 ml) topită și amestecată cu zeamă de limetă.

Gelatina de la suprafața fructelor le ferește de oxidare și le dă un luciu plăcut. Chiar la final, am ras puțină coajă de limetă, pe deasupra. Subliniez că decorul este după imaginația fiecăruia și chiar vă încurajez să creeați propria voastră variantă de cheesecake cu mango și să îmi trimiteți pozele. Oricum ar fi decorat, acest cheesecake cu mango fără coacere e o prăjitură delicioasă, proaspătă și răcoritoare.

MAI MULTE REȚETE DE CHEESECAKE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS!

Să vă fie de folos!