Ruladă Diplomat – rețeta video de rol Diplomat clasic

Ruladă Diplomat – rețeta de rol Diplomat clasic – prezentată în format VIDEO + text (pas cu pas). Gramaje exacte, tutorial video + indicații pas cu pas pentru rețeta de ruladă Diplomat, un tort excelent pentru ocazii speciale. 

Această ruladă Diplomat este unul dintre deserturile pe care le îndrăgim foarte mult. Diplomatul prezentat sub formă de ruladă are același gust ca tortul diplomat clasic (click pe textul cu albastru pentru a accesa rețeta). Aceeași cremă fină și aerată, aceeași aromă de bază de coajă de portocală, stafide îmbătate în lichior Grand Marnier sau alte fructe, totul îmbrăcat în frișcă proaspătă, vanilată.

Rețeta clasică de tort Diplomat conține doar stafide rehidratate în lichior de portocale (Cointreau sau Grand Marnier, din care am folosit eu) și bucățele de coajă de portocală confiată. Cu timpul, au apărut variante care includ și alte fructe, proaspete sau confiate. Pentru realizarea rețetei de ruladă Diplomat, eu am făcut o combinație: am folosit stafidele înmuiate în lichior dar și bucățele de portocală proaspătă.

Rulada Diplomat este un desert care se pretează cu mare succes pentru finalul unei mese festive. Nu e excesiv de dulce iar aromele folosite dau senzația de prospețime, înviorând ”palatul” (ca să folosesc o expresie la modă). Da, o pregătesc cu plăcere de Crăciun sau Revelion, când masa noastră cuprinde multe alimente, dintre care unele destul de consistente. E un desert care, pe lângă faptul că e delicios, te păcălește să crezi că ai mâncat mai puțin. 😂

Rețeta de ruladă Diplomat este prezentată în format video dar și text, pas cu pas. Mai jos, descoperiți lista de ingrediente iar în continuare modul de preparare, în ambele variante.

Ingrediente Ruladă Diplomat

blatul de ruladă:

• 4 ouă mari (mărimea L) sau 5 ouă mărimea M (medii)
• 1 praf generos de sare
• 2 linguri de zeamă de lămâie
• 100 de grame de zahăr
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon sau 1 lingură de extract de vanilie
• 100 de grame de făină

crema Diplomat: 

• 4 ouă mari (mărimea L)
• 100 de grame de zahăr
• un praf bun de sare
• 1 portocală mare, cu coaja netratată
• 20 de grame de gelatină granulată
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 400 de mililitri de smântână pentru frișcă (minimum 30% grăsime)
• 50 de grame de stafide brune
• 40 de mililitri de lichior de portocale Grand Marnier

decor:

• 350 de mililitri de smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime
• 25 de grame de zahăr pudră vanilat
• opțional: bucățele de portocală confiată, cireșe confiate etc.

Ruladă Diplomat – Rețeta Video

Dacă dați play clipului încorporat mai jos, veți putea să mă vedeți, urmărind rețeta video, cum pregătesc această ruladă, de la primele detalii până la coacerea blatului, prepararea cremei, asamblarea și decorul. Cei care preferă modul de prezentare al rețetelor în format text, vor găsi ceea ce îi interesează cu un simplu scroll.

Mod de preparare Ruladă Diplomat – rețeta în format text, pas cu pas

Prepararea blatului

Nu voi insista foarte mult asupra preparării blatului de ruladă. Aveți lista de ingrediente mai sus iar modul de preparare, aproape identic, îl puteți urmări și în rețeta video mai demult publicată, pe care o puteți accesa cu un click pe poza de mai jos. Mai jos voi descrie pașii și aici, mai pe scurt, însă.

1. Se pornește de la început cuptorul, setându-l la 180ºC, cu căldură de jos și de sus. Se separă ouăle, colectând albușurile în castronul mixerului și gălbenușurile separat. Peste albușuri, se adaugă sarea și se bat cu mixerul până au un aspect ca de zăpadă proaspătă. Se adaugă treptat zahărul și zahărul vanilat bourbon. Se mixează la viteză mare până când zahărul e complet dizolvat.

2. Se adaugă gălbenușurile și se mixează timp de 10 secunde, apoi se oprește mixerul. Se adaugă făina și se încorporează prin împachetări succesive, cu o spatulă flexibilă, de silicon. În momentul în care nu se mai văd urme de făină, compoziția de ruladă se toarnă într-o tava tapetată cu hârtie de copt (30 x 40 cm).

3. Blatul de ruladă se coace 15-16 minute la 180°C, în cuptor preîncins. Cu tot cu hârtia de copt, se răstoarnă blatul de ruladă pe un șervet de bucătărie curat. Se desprinde hârtia de copt apoi blatul încă fierbinte se rulează strâns în prosop și se lasă să se răcească, în această poziție.

Prepararea cremei Diplomat

Preliminare

4. Aroma de bază a cremei este cea de portocală. Pentru început, am spălat bine o portocală mare, cu coaja netratată. Am șters-o cu un prosop curat și apoi am ras partea portocalie a cojii (doar partea intens colorată), colectând-o pe o farfurioară.

5. Am pus stafidele într-un castronel și le-am acoperit cu lichiorul Grand Marnier. În cazul în care nu vă plac stafidele sau nu consumați alcool, puteți sări peste acest pas.

6. Deasupra unui castronel sau a unei farfurioare, portocala pe care doar ce am răzuit-o se decojește cu un cuțitaș, ca pe mere, așa încât să se îndepărteze coaja albă și pielița albă. Cu același cuțitaș, se decupează segmentele de portocală, tăiand printre pielițele care separă feliile. Pielițele rămase după decuparea segmentelor se storc bine de zeamă, care se colectează peste segmente, în castronel.

Crema fiartă pe aburi

7. Pentru crema pe care am folosit-o pentru rulada Diplomat, am făcut mai întâi o bază cu ouă, fiartă în bain-marie. Mai întâi, am pus pe foc o cratiță cu doar 3-4 centimetri de apă, pe fund. Am ales un castron care să se potrivească pe gura cratiței, fără ca fundul să atingă apa.

8. În acest castron, am pus ouăle întregi (cele 4 menționate în lista de ingrediente pentru cremă). Am adăugat sarea, cele 100 de grame de zahăr și am mixat totul până am obținut o spumă voluminoasă, de culoare galben-pal. Am adăugat coaja rasă de portocală. Am scurs lichiorul Grand Marnier de pe stafide (prin sită) și l-am adăugat în spuma de ouă. La fel am procedat cu sucul de portocale din castronul în care am colectat segmentele de portocală.

9. Am omogenizat totul cu telul în formă de pară. Am așezat castronul peste oală și am redus focul la minimum. Am gătit această bază de cremă în bain marie, amestecând continuu cu telul în formă de pară, până a atins temperatura de 75ºC. La această temperatură, ouăle sunt gătite, deci sigure pentru consum. Atenție, nu gătiți mai mult de cât e nevoie pentru că ouăle vor deveni omletă și nu veți mai avea ce să faceți cu ele.

Adăugare frișcă și stabilizare cremă

10. Imediat ce am atins temperatura țintă, am luat castronul de deasupra cratiței. Am continuat să amestec până când castronul s-a răcorit, altfel existând pericolul să se gătească crema în continuare, prin contact cu acesta. Am adăugat zahărul vanilat bourbon, am omogenizat și am lăsat baza pentru crema Diplomat să se răcească, până la temperatura camerei.

11. Am pus gelatina la hidratat, într-un castronel, acoperind-o cu 60 de mililitri de apă foarte rece. Întotdeauna se folosește apă foarte rece, pentru hidratarea gelatinei. După ce gelatina a absorbit tot lichidul și a ”înflorit” bine, am pus castronelul într-o oală cu apă fierbinte și am amestecat cu răbdare, până când gelatina a devenit fluidă și clară, un lichid fără granule nedizolvate vizibile.

12. Am bătut cu mixerul 400 de mililitri de smântână pentru frișcă, foarte rece (răcită peste noapte, la frigider). Am mixat frișca până a crescut în volum și a început să formeze creste ușoare, la suprafață.

13. În baza fiartă pentru cremă, răcită până la temperatura camerei, am adăugat gelatina, care trebui să fie și ea răcorită, neutră la atingerea cu degetul. Am omogenizat rapid cu telul în formă de pară și am adăugat o treime din frișca bătută. Am omogenizat din nou și am adăugat restul de frișcă bătută, pe care am încorporat-o prin împăturiri succesive, să rămână pufoasă. Am amestecat până când crema Diplomat s-a omogenizat și a început să se seteze (se vede cum își păstrează forma). Abia în acest moment am adăugat segmentele de portocală, tăiate în bucățele, și stafidele, ambele bine scurse de lichid.

Ruladă Diplomat – Asamblarea și servirea

14. Pe planul de lucru, am întins o bucată mare de folie alimentară. Deasupra acesteia, am așezat blatul de ruladă, desfăcut din prosop. Am pus crema pe două treimi din blat și, ajutându-mă de folie, am început să rulez blatul, cu crema în interior. Crema fiind încă foarte moale, migrează spre marginea lăsată fără cremă, de la început, așa că, în final, rulada Diplomat are cremă peste tot. Am închis strâns rulada, în folie, sigilând capetele, și am dat-o la frigider până a doua zi.

15. A doua zi, am bătut restul de smântână pentru frișcă. Aceasta trebuie să fie – la fel ca prima cantitate – tot foarte rece, altfel existând pericolul să se taie. Odată ce frișca a ajuns în stadiul de a forma creste moi, la suprafață, am adăugat zahărul pudră vanilat și am mixat până s-a întărit bine.

16. Am scos rulada Diplomat din folia alimentară, era foarte bine setată iar blatul se simțea umed, dovedind că acest tip de desert NU are nevoie de însiropare. Am transferat rulada pe platoul de servire. Am pus în poș toată frișca bătută și, mai întâi, am trasat niște linii cu poșul, pe care le-am întins cu o spatulă,  îmbracând peste tot exteriorul ruladei. Cu frișca rămasă, am turnat cu poșul mici aveline decorative apoi am adăugat bucățele de portocală confiată.

Nu mai trebuie decât savurat, ceea ce am făcut cu mare poftă!

MAI MULTE REȚETE DE TORTURI FESTIVE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!