Ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară – rețetă video+text

Ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară – rețetă video detaliată + text (pas cu pas) – ingrediente și mod de preparare. Cum se face ciorba de miel de Paști? Cât timp se fierbe o ciorbă de miel?

Suntem în plină primăvară și se apropie și Paștele, moment tocmai bun pentru încă o rețetă de ciorbă de miel, care să trezească poftele cititorilor și să îi inspire. Rețeta pe care v-o prezint în continuare e inspirată de cartea lui Radu Anton Roman, Bucate și Obiceiuri Românești și este specific muntenească. Nu este ciorba de miel cu care am crescut eu însă am apreciat-o foarte mult, atât pentru gustul delicios, echilibrat, cât și pentru faptul că celebrează ingredientele de sezon.

Câteva precizări despre rețetă…

…înainte să vă invit să urmăriți tutorialul video sau să citiți pașii de preparare de mai jos. În primul rând, despre carne: am folosit bucăți de miel cu os. Am ales capul, tăiat în jumătăți, gâtul, coada etc. Bucățile bune de friptură – pulpele și spinarea – le-am direcționat corespunzător iar spata am salvat-o pentru un stufat.

Gramajele rădăcinoaselor, pe care le-am consemnat mai jos, nu sunt bătute în cuie. Pur și simplu, am cântărit cei doi morcovi care i-am folosit, un fir de pătrunjel și unul de păstârnac. Legumele folosite de mine au cântărit atât cât am notat în lista de mai jos. Nu e greșit dacă ale voastre au un gramaj ușor diferit.

Dacă nu aveți ceapă verde, puteți înlocui cele două legături cu o ceapă obișnuită, mărișoară. Verdețurile folosite pot fi oricare: lobodă, ștevie, măcriș, frunze de sfeclă sau chiar o căpățână mică de salată, după preferință și disponibilitate.

Rețeta lui Radu Anton Roman conține și orez – chiar 100 de grame – pe care eu am decis să nu îl folosesc. Și fără orez, această ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară a ieșit destul de deasă, după gustul meu. E bine să știți, însă, că dacă vă place orezul în ciorbă, îl puteți adăuga.

Dacă vă place ciorba acră de tot, puteți suplimenta cantitatea de borș până la un litru sau mai mult. Nu recomand să renunțați la borș, gustul acestuia ține de caracterul acestei ciorbe specifice sudului țării. La finele articolului, găsiți legătura spre galeria rețetelor de ciorbe de miel și veți vedea că unele sunt acrite cu lămâie, altele cu oțet.

O altă chestiune care ține de preferințele personale este opțiunea să nu dreg ciorba cu smântână și gălbenuș. În cartea lui Radu Anton Roman, era menționată smântâna, pe lista de ingrediente dar ciorba din imaginea ilustrativă era limpede. Pur și simplu, ciorba a ieșit așa de echilibrată și gustoasă încât am simțit că orice aș adăuga ar fi în plus. Dacă preferați, însă, ciorbele drese, sigur că puteți să adaptați rețeta gusturilor voastre.

Ingrediente Ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară

• 1 – 1,25 kilograme carne de miel cu os
• 400 de grame de morcovi
• 120 de grame de pătrunjel rădăcină
• 90 de grame de păstârnac
• 80 de grame de rădăcină de țelină
• 1 ceapă mare (aproximativ 140 de grame)
• 2 legături de ceapă verde
• leuștean și mărar proaspăt
• 1 buchet de verdețuri de primăvară, eu am folosit ștevie și măcriș
• 1 legătură mică de leurdă
• sare și piper după gust
• opțional, 50 de grame de orez (eu nu am folosit)
• 500 de mililitri de borș
• opțional, pentru servire, smântână grasă

Rețeta VIDEO de Ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară

Această rețetă de ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară este prezentată atât sub formă de tutorial video cât și pas cu pas, în format text. Dacă preferați rețeta video, în care mă puteți vedea cum o pregătesc, de la început până la momentul servirii, vă invit să o urmăriți mai jos, dând play clipului încorporat. Cititorii care preferă modul de preparare explicat în format text îl vor găsi un scroll mai jos.

Mod de preparare Ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară – rețeta pas cu pas, în format text

Spumuirea ciorbei

1. Pentru început, am pus bucățile de carne de miel cu os într-o oală cu volumul de 5 litri. Am adăugat peste carne 3 litri de apă (la temperatura camerei) și 1 lingură rasă de sare. Am pornit focul și l-am setat la mediu.

2. Când lichidul din oală a început să fiarbă, la suprafață s-a format spuma. Cu o lingură sau o spumieră, spuma trebuie îndepărtată conștiincios, de 3-4 ori. De fapt, trebuie îndepărtată constant, până când nu se mai formează. Și, apropo, sarea adăugată de la început are un dublu rol: nu doar că asezonează carnea, dar ajută și la coagularea spumei.

Observație: motivul pentru care se îndepărtează spuma de pe ciorbă nu este că ar fi toxică! Spuma trebuie eliminată din rațiuni de ordin estetic. Dacă spuma nu se elimină, rămânând în oală, se înnegrește și tulbură ciorba urât.

Pregătire legume

3. În timp ce carnea deja începuse deja să fiarbă, între două spumuiri, am curățat de coajă legumele și le-am spălat bine cu apă rece. Le-am zvântat bine cu șervete de bucătărie.

4. Am tocat cubulețe morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul și țelina. M-am străduit ca toate rădăcinoasele să fie tocate în bucăți egale. Asta ajută și să fiarbă în același timp dar și să aibă ciorba un aspect plăcut.

Ceapa verde am tocat-o în rondele, atât partea albă cât și frunzele. Ceapa obișnuită am tocat-o cubulețe. Toate legumele le-am colectat într-un castron unic, pentru că urma să le adaug în ciorbă într-o singură tranșă.

Fierbere ciorbă

5. În momentul în care nu s-a mai format spumă în oală, am adăugat toate legumele tocate. Am completat nivelul lichidului cu apă fierbinte, așa încât să fie toate acoperite. Am ținut cont de nivelul lichidului, să completez ulterior, în caz că s-ar fi evaporat. Din acest moment, ciorba trebuie să fiarbă la foc mic, până când carnea se frăgezește foarte bine, să cadă de pe os. În cazul meu, asta s-a întâmplat în 1 oră și jumătate.

6. În momentul în care carnea a fost bine frăgezită, am scos-o din oală cu o spumieră, am scurs-o de lichid și am lăsat-o să se răcească puțin.

7. Între timp, am tocat mărunt leurda, ștevia și măcrișul și le-am adăugat în oală cu ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară. Acestea vor fi fierte foarte rapid, în doar câteva clocote potolite.

Finalizare ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară

8. Imediat ce carnea de miel s-a răcorit atât cât s-o pot atinge, am dezosat-o și am porționat-o în bucățele mici. Dimensiunea bucăților trebuie să fie cât să încapă în lingură, să se poată mânca ușor. Imediat ce am terminat de porționat carnea, am adăugat-o înapoi în ciorbă.

9. Într-o crăticioară separată, am pus borșul, în cazul meu 500 de mililitri. Am dat borșul în clocot și l-am lăsat să fiarbă 20-30 de secunde, apoi l-am adăugat în oala cu ciorbă de miel. Am lăsat totul să mai clocotească împreună timp de 30 de secunde.

10. Am tocat leușteanul și mărarul (câte o legătură potrivită din fiecare). Cam două treimi din verdețurile aromatice le-am adăugat în oală, după ce am oprit focul. Am acoperit oala cu capacul și le-am lăsat să se infuzeze cam 5 minute. O treime din aromatice le-am păstrat separat și le-am presărat pe ciorbă în momentul servirii, pentru mai multă prospețime.

Opțional, această ciorbă se poate drege cu smântână și gălbenuș, înainte de servire. Mie mi s-a părut foarte gustoasă așa, simplă, așa că am decis să ofer smântâna la masă, separat. Dacă doriți să dregeți ciorba, puteți proceda așa cum am procedat la rețeta de ciorbă ardelenească de miel (click pe textul albastru ca s-o accesați). În orice caz, această ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară, acrită cu borș și aromatizată cu leuștean și mărar, iese minunat de gustoasă, cu adevărat celebrând ingredientele de sezon.

MAI MULTE REȚETE DE CIORBĂ DE MIEL PUTEȚI GĂSI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS 

Să vă fie de folos!