Mucenici muntenești de casă cu nucă și scorțișoară – rețetă video

Mucenici muntenești de casă cu nucă și scorțișoară – rețetă video și text, pas cu pas. Mucenici fierți cu multă nucă și scorțișoară. Cum se face aluatul de mucenici? Cât timp se fierb mucenicii? Cât zahăr se pune la mucenici?

După zilele „babelor”, de la începutul lunii martie, sărbătoarea mucenicilor aduce în  tradiția românească o sumedenie credințe populare și obiceiuri diferite de la un spațiu la altul. Dacă în Moldova avem mucenicii sau sfințișorii copți, care sunt niște colăcei modelați în formă antropomorfă, în sudul țării (Muntenia și Oltenia) avem așa numiții mucenici fierți, un fel de fiertură de paste din aluat de post, îndulcită și îmbogățită arome și cu multă nucă. Rețete de mucenici moldovenești am publicat, le găsiți aici și aici. În articolul de azi mă ocup exclusiv de rețeta de mucenici muntenești.

Semnificația Sărbătorii celor 40 de Sfinți Mucenici

Sărbătoarea mucenicilor, din calendarul popular, corespunde ca dată calendaristică – 9 martie –  dar și din punctul de vedere al semnificaţiei, cu cei 40 de Sfinţi Mucenici din calendarul bisericesc. Acești creștini au fost jertfiţi pentru credinţa lor în cetatea Sevastiei. O binecunoscută tradiție spune că în această zi se oferă pomană în memoria celor dragi, dispăruți. Deasemenea, tradiția zilei de 9 martie prevede și că se beau 40 de pahare de vin. Există credința că vinul băut de ”mucenici” se transformă, de-a lungul anului, în sânge, dând putere de muncă.

Să revin la rețeta de azi, cea de mucenici muntenești! În mod tradițional, aceștia se fac dintr-un aluat simplu (de post). Acesta are ca ingrediente apa, făina și un strop de sare. Aluatul trebuie să fie tare și bine frământat. Pe vremuri, din acest aluat erau modelate șnururi lungi care se răsuceau manual, în forma cifrei 8.

În prezent, lucrurile s-au simplificat mult. Același aluat este întins în foaie subțire, ca pentru tăiței și decupat cu o formă specială, care taie forma de 8. Sinceră să fiu, din procesul, cel mai mult mi-a plăcut să decupez puzderia de mucenici muntenești! A fost ca o joacă de copil iar rezultatul cel puțin la fel de bun ca mucenicii de fabrică, ce se pot cumpăra din comerț, la pungă.

Așadar, dacă doriți să faceți mucenici fierți de casă, vă invit să urmați rețeta de mai jos. Nu sunt greu de făcut și nici nu cer cine știe ce abilități, doar un decupator care costă nici 10 lei.

Ingrediente Mucenici fierți făcuți în casă

pentru mucenici:

• 300 de grame de făină + 1 pic de făină pentru presărat
• 150-160 de mililitri de apă
• 1 praf de sare

pentru sirop: 

• 3 – 3,5 litri de apă
• 1 linguriță rasă de sare
• 1 baton de scorțișoară
• 150 de grame de zahăr (sau mai mult, dacă doriți mai dulce)
• 3 plicuri de zahăr vanilat bourbon
• coaja rasă fin de la 2 portocale BIO
• coaja rasă fin de la 1 lămâie BIO
• 200 de grame de nucă măcinată
• pentru servire (opțional): nucă măcinată și scorțișoară pudră, pentru presărat

Rețeta VIDEO de mucenici muntenești de casă

Urmărind clipul video de mai jos, veți putea vedea cum am făcut rețeta de mucenici muntenești de la frământarea aluatului la decupare și până la fierbere și servire. Mai jos găsiți pașii de preparare pentru rețeta de mucenici, în format text.

Mod de preparare mucenici muntenești făcuți în casă (fierți) – rețeta pas cu pas

Aluatul pentru mucenici

Cei care agreează scurtăturile, sigur, își pot cumpăra mucenici la pungă, din comerț. Așa cum v-am spus mai sus, însă, partea cea mai faină a preparării mucenicilor a fost că i-am ”fabricat” eu, în casă. Aluatul e extrem de simplu iar procesul modelării e floare la ureche. Găsiți forme care decupează aluatul în formă de 8 peste tot, de exemplu de pe eMag, cu 8 lei și ceva – click pe poza de mai jos.

1. Pentru început, am cântărit făina într-un castron. Am adăugat sarea și am amestecat puțin. Am pus apa (150 de mililitri) la înfierbântat, într-o crăticioară. Apa nu trebuie chiar să fiarbă, dar să fie fierbinte, cam până în stadiul în care încep să se formeze bule mărunte pe fundul vasului, care urcă spre suprafață.

2. Am turnat apa fierbinte în castron și am amestecat rapid cu o lingură de lemn. În scurtă vreme, lingura de lemn nu a mai fost eficientă așa că am început să frământ aluatul de mucenici, direct în castron. Aluatul a fost cald, dar nu atât de fierbinte cât să mă deranjeze la mână, dimpotrivă.

3. La un moment dat, am simțit că ar fi mai ușor să frământ direct pe planul de lucru. Am răsturnat acest aluat din castron și, cu o racletă, am răzuit bine de toată făina rămasă. Am continuat să frământ, până când am obținut un aluat omogen.

Observație: aluatul este destul de dens, mult mai vârtos decât unul de pâine și așa trebuie să fie. Dacă ar fi mai moale, nu s-ar putea decupa mucenicii. Trebuie să fie, practic, de consistența unui aluat de paste, cu hidratare de 50%. Dacă e chiar foarte greu de frământat, puteți adăuga maximum 10-15 mililitri de apă, în plus.

Perioada de repaos a aluatului, întinderea în foaie și decuparea

4. Odată bine omogenizat acest aluat simplu, de post, l-am modelat în formă de bilă și l-am acoperit cu un castron de sticlă, așezat cu gura în jos. L-am lăsat să se odihnească, pe planul de lucru, timp de 20 de minute.

5. Mi-am pregătit un prosop de bucătărie curat, pe care l-am presărat cu puțină făină. La finele perioadei de odihnă, am descoperit aluatul și am presărat planul de lucru cu făină (foarte puțină). Cu ajutorul sucitorului, am întins aluatul într-o foaie cu grosimea uniformă de 3 milimetri.

6. Utilizând decupatorul special care decupează în forma cifrei 8, am decupat mucenici din foaia de aluat. Am încercat să îi decupez cât mai strâns, nelăsând spații mari între ei, pentru a minimiza pierderile. Decupatorul are un buton la capăt, care, apăsat, eliberează mucenicul tăiat. Pe măsură ce am tăiat mucenici, i-am lăsat să cadă pe prosopul de bucătărie pregătit alături.

7. La final, am umezit resturile rămase de la decupat cu 1 linguriță de apă, le-am mai frământat și întins încă o dată și am decupat încă o tură de mucenici.

Odată decupați toți mucenicii, aceștia trebuie lăsați să se usuce, peste noapte, pe planul de lucru. Nu se pun la fiert imediat după ce sunt decupați! Fiind un aluat simplu, din făină și apă, dacă ar fi puși în apă cât sunt cruzi (umezi) s-ar împrăștia, la fierbere.

Fierberea mucenicilor în sirop

8. A doua zi, am cântărit mucenicii. Din cantitățile specificate în lista pentru aluat, am obținut 340 de grame de mucenici muntenești uscați.

9. Într-o oală, am pus la fiert 3,5 litri de apă. Practic, pentru fiecare 100 de grame de mucenici uscați se socotește câte 1 litru de apă. După ce apa a fiert, am adăugat 1 linguriță rasă de sare, batonul de scorțișoară și zahărul. Imediat ce zahărul s-a dizolvat în apă iar lichidul a reînceput să fiarbă, am adăugat și mucenicii, pe care i-am cernut printr-o sită, înainte de a-i pune la fiert, pentru a se scutura de făina în exces.

Observație: cine dorește mai mult zahăr, poate suplimenta cantitatea după plac. Neapărat adăugați și sare, contează foarte mult, în echilibrul final al gustului!

10. Am amestecat de două trei ori, pentru a preîntâmpina lipirea mucenicilor, și i-am lăsat să fiarbă la foc viu. După 6 minute, mucenicii au început să plutească la suprafața lichidului. Am adăugat imediat coaja rasă de citrice (portocală și lămâie). Din acel moment, am lăsat mucenicii să mai fiarbă încă 2 minute. La finele celor 8 minute în care i-am fiert, în oală aveam mucenici fierți cam până în acel stadiu de ”al dente”, termen pe care îl folosim pentru a descrie gradul de gătire al pastelor.

11. Am oprit focul, am adăugat zahărul vanilat bourbon și nuca măcinată (200 de grame). Am amestecat, am acoperit oala cu mucenici muntenești cu capacul și i-am lăsat să se odihnească timp de 2 ore. În acest timp, ei se mai umflă, absorbind sirop și aromă.

Servirea

Acești mucenici muntenești se servesc începând cu stadiul de ușor călduți sau complet reci. Pentru servire, se porționează în boluri și se presară cu nucă măcinată și scorțișoară pudră, după gust. Se obișnuiește să se ofere de pomană boluri cu mucenici fierți, în memoria celor dispăruți.

Mucenicii fierți pot fi păstrați cu succes la frigider, timp de 3 zile, în propriul sirop (în care au fiert), într-un recipient bine închis. E un desert simplu dar foarte aromat, cu atât mai bine primit cu cât ziua de 9 Martie pică întotdeauna în perioada postului mare, când oamenii tânjesc după ceva dulce.

MAI MULTE DESERTURI DE POST GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!