Tarta caramel
Pregatire
01:00 ore
Gatire
00:00 ore
Timp total
01:00 ore
Portii
10
Grad dificultate
usor
Simpla, rapida si totusi foarte gustoasa, prajitura asta a fost prima experienta culinara a uneia din surorile mele, pe care o consideram un caz pierdut in ale bucatariei. I-a reusit, insa, si se pare ca i-a purtat noroc, pentru ca a evoluat cu timpul si acum este chiar o buna bucatareasa. Asadar:
Ingrediente:
- 4 oua
- 200 de grame de pesmet din biscuiti
- 150 de grame de migdale sau nuci
- 100 de grame de unt
- 1 lingura de esenta de vanilie (dupa gust, se pot adauga si cateva picaturi de esenta de migdale)
- 10 linguri de zahar
- 1 praf de sare
- optional, jeleu din 2 linguri de zahar caramelizat, 200 de ml. de apa si un plic de jeleu transparent pentru tort
- 2-3 linguri de fulgi de migdale pentru ornat marginea tartei
Preparare:
Se separa ouale; galbenusurile impreuna cu 4 linguri de zahar se bat in bain marie, pana ce ouale se gatesc si se obtine o crema consistenta:
Aveti grija sa nu tineti crema prea mult pe foc, s-ar putea imbranzi!
Deindata ce crema s-a ingrosat, se da deoparte si se lasa sa se racoreasca pana la temperatura camerei, apoi se adauga untul:
Se adauga esenta de vanilie (si migdale, daca se doreste) si se mixeaza pana ce untul se incorporeaza complet. Se adauga migdalele macinate si biscutii sfaramati:
Se amesteca bine compozitia, care trebuie sa aiba consistenta unui aluat ferm, si se preseaza intr-un strat uniform, in forma de tarta captusita cu hartie de copt:
Se da baza tartei la rece si se continua cu prepararea spumei-caramel.
Intr-o craticioara se pun 4 linguri de zahar, care se vor carameliza mai tarziu.
Albusurile se pun intr-un vas potrivit pentru bain-marie, se adauga praful de sare si se bat spuma. Se adauga 2 linguri de zahar si se bate in continuare pana ce zaharul se dizolva. Se transfera vasul cu albusurile deasupra altui vas cu apa care fierbe in clocote mici si se continua baterea pana ce bezeaua se infierbanta. Se opreste focul de sub vasul cu apa, dar se continua sa se bata bezeaua, altfel s-ar prinde de vas si s-ar transforma intr-o omleta.
Se pune craticioara cu cele 4 linguri de zahar pe foc, pentru a se carameliza. E singurul moment oarecum mai complicat, pentru ca e nevoie de atentie distributiva, caramelul trebuie sa fie auriu, fara a se inchide prea mult la culoare, si nici bezeaua nu poate fi lasata fara a bate in permanenta in ea. Deindata ce caramelul este auriu si complet fludizat, se toarna in bezea in fir subtire, batand energic:
Nu am poze din momentul in care torn caramelul in bezea, pentru ca as fi avut nevoie de inca o pereche de maini :) , dar ideea e sa se omogenizeze bine caramelul in spuma. Deindata ce s-a omogenizat, se ia de pe vasul cu apa fierbinte:
Baza tartei se transfera pe un platou iar spuma se repartizeaza deasupra:
Imi aduc aminte ca sora-mea finisa prajitura cu nuca macinata sau pur si simplu cu samburi de nuca asezati intr-un anumit model. Se poate pudra, deasemenea, cu cacao. Eu am caramelizat 2 linguri de zahar, am adaugat apa pana la atingerea volumului de 200 de ml. si am pregatit un jeleu de tort din acest sirop de caramel (cu un plic de jeleu transparent pentru torturi) pe care l-am turnat pe suprafata tartei bine racite, iar marginea am decorat-o cu fulgi de migdale:
Am primit felicitari cordiale de la fiica-mea, care s-a delectat cu trei felii, asa ca… e buna!
Maria 
lauralaurentiu 
dany93 
Lasă un răspuns