Rulouri de păstrăv la cuptor – cu verdețuri și mămăliguță

De curand, am participat la competitie culinara plina de voie buna, dar mai ales cu o cauza buna, „Gatim pentru Transfagarasan”. Dupa cum cred ca v-ati dat seama cu totii, competitia a avut drept scop promovarea zonei turistice a Transfagarasanului si s-a desfasurat la minunatul si primitorul hotel Valea Cu Pesti, care a fost gazda mea si a celorlalti competitori (bloggeri, ziaristi, persoane publice), organizata fiind de TurismClub.Ro, singurul ziar de turism din Romania. Tema concursului de cooking a fost propusa de hotelieri care au ales, in concordanta cu numele hotelului si asezarea sa pe malul superbului lac de acumulare Vidraru, pastravul. Asadar, un preparat cu pastrav si o durata de lucru de o ora si jumatate. Pentru ca in presa deja s-a scris despre faptul ca am fost castigatoarea acestui concurs (si am castigat un weekend la Valea Cu Pesti unde m-as fi intors chiar daca nu as fi fost eu premiata, pur si simplu pentru ca e un loc superb) si pentru ca multi dintre cei care ma urmaresc mi-au transmis felicitari (si le multumesc si pe aceasta cale), dar si pentru ca maine e Sfanta Sarbatoare a Floriilor, cu dezlegare la peste, m-am gandit sa impartasesc cu voi reteta mea castigatoare. Spor la treaba, deci!

00:2500:1500:402 portiimediu

Ingrediente Rulouri De Pastrav la cuptor Cu Verdeturi Si Mamaliguta:

• 2 pastravi de 280-300 de grame fiecare
• 100 grame de malai grisat
• 400 de ml. de apa (pentru mamaliga)
• 1 ou
• 2 linguri de faina
• 2-4 linguri de pesmet
• 1 legatura mare de patrunjel
• 3 catei de usturoi
• 4-5 ramurele de cimbru
• 1 ramurica mica de rozmarin
• 1 lamaie
• 8 linguri de ulei de masline
• 1 dovlecel mic
• 1 vanata mica
• 1 ceapa rosie mica
• 2 rosii mici (sau 1 mare)
• 1 ardei rosu sau galben
• 2 linguri de otet balsamic
• 2 salote mici (sau o ceapa obisnuita, micuta)
• 150 de ml. de vin alb sec
• 25 de grame de unt
• sofran, cat poti prinde in doua degete
• ulei pentru prajit (cam 300 de ml.)
• sare si piper

Preparare Rulouri de păstrăv la cuptor cu verdețuri și mămăliguță

1. Totul incepe cu mamaliguta, pentru care trebuie sa aveti pregatita o tavita mica, antiaderenta, unsa cu un strop de ulei, in care sa turnati mamaliga fiarta intr-un strat gros de 1,5-2 cm. Puneti apa la fiert cu 1 lingurita rasa de sare. Cand apa clocoteste, se adauga malaiul in ploaie, amestecand continuu cu un tel in forma de para (asa cum prefer eu) sau cu traditionalul facalet (daca asa preferati voi); ideea e sa nu se formeze cocoloase. Se fierbe mamaliga cateva minute bune (daca se foloseste malai brut, foarte gustos, de altfel, trebuie fiarta 20-30 de minute). Trebuie sa se obtina in final o mamaliga bine fiarta, dar destul de moale, asa incat, daca la final s-a intarit prea mult, se poate adauga putina apa fierbinte (100 de ml.), se amesteca viguros si se mai da in cateva clocote. Mamaliga se toarna in tavita dinainte pregatita si se niveleaza cat mai uniform. Se lasa sa se raceasca complet.

2. Pastravii bine curatati si eviscerati se fileteaza, indepartandu-le coloana si toate oasele. Pentru aceasta, se face cate o taietura pe spatele pestelui, exact deasupra de coloana, se taie cu grija spre interior, asa incat sa ramana pe oase cat mai putina carne, se desprinde fileul la branhii si la coada si se fasoneaza, taind marginile cu inotatoarele. Se repeta operatiunea si pe partea opusa a pastravului (de la fiecare peste se obtin cate doua fileuri). Odata fileurile scoase, se extrag cu penseta, cu mare grija, oasele ramase in carne, ale caror capete ascutite se vor simti atunci cand se va trece cu degetele pe suprafata carnii.

Recomand filetarea pestelui in orice reteta, am observat ca foarte multi oameni refuza sa manance peste tocmai din cauza oaselor iar un peste filetat inlatura aceasta problema. Ca sa nu mai zic ca se poate servi fara nicio grija si copiilor.

3. Oasele ramase de la filetare, capete etc. se pun intr-o craticioara, se adauga 1 praf de sare si se acopera cu apa rece. Se pune craticioara pe foc mediu pana incepe sa clocoteasca apoi se reduce focul si se fierbe lent.

4. Se razuieste fin cam 1/4 din coaja de lamaie, se zdrobeste un catel de usturoi, se toaca fin cimbrul, frunzulitele de rozmarin si jumatate de legatura de patrunjel. Toate acestea se amesteca.

5. Fileurile de pastrav se sareaza si se pipereaza pe ambele parti, se stropesc cu 1 lingura de ulei de masline si se imparte amestecul aromat pregatit la pasul 4 deasupra partii cu carnea a fiecarui fileu.

6. Se ruleaza fiecare fileu cu pielea in afara, incepand din partea mai lata catre coada, si se fixeaza cu o scobitoare. Se infoliaza si se dau la rece.

7. Se porneste cuptorul si se fixeaza la 190 de grade Celsius.

8. Se incinge gratarul sau o tigaie grillata. Vanata si dovlecelul se feliaza, se presara cu sare si piper si se stropesc cu ulei de masline; ceapa rosie se curata de coaja si se taie in 2. Se coace ardeiul intreg asa incat sa se poata decoji de pielita arsa. Rand pe rand se trec pe grill feliile de vanata si dovlecel, rosiile intregi si ceapa rosie.

9. Ardeiul si rosiile se curata de pielita, se elimina si semintele si cotorul ardeiului. Toate legumele coapte se taie in cuburi si se aseaza intr-o strecuratoare, sa mai piarda din zeama.

10. Se toaca fin salotele, se zdrobeste 1 catel de usturoi. Se incinge 1 lingura de ulei de masline intr-o craticioara si se calesc salotele si usturoiul. Cand devin translucide, se adauga vinul alb si se lasa sa fiarba pana se evapora complet. Se adauga supa de peste strecurata printr-o sita fina (supa pregatita din oasele de pastrav) in care se infuzeaza sofranul si coaja razuita fin de pe 3/4 lamaie. Se fierbe sosul pana cand scade, ramanand in craticioara doar de un deget, se filtreaza din nou, separand toate bucatelele solide si se pune din nou pe foc. Se potriveste gustul de sarat, piperat si acru (se poate adauga 1 lingura de zeama de lamaie). Dupa ce clocoteste, se trage sosul deoparte si se adauga untul rece, amestecand usor pana cand se topeste complet, ingrosand sosul. Se pastreaza deoparte, la cald.

11. Rulourile de pastrav se aseaza intr-o tavita unsa cu ulei (sau, si mai bine, pe o bucata de hartie de copt asezata in tavita) si se dau la cuptorul preincalzit la 190 de grade, timp de 12 – maximum 15 minute.

12. Se zdrobeste ultimul catel de usturoi ramas, se amesteca cu 1/2 de lingurita de sare, se adauga 2 linguri de ulei de masline, apoi otetul balsamic si piper macinat dupa gust. Cu acest dressing se va da gust legumelor coapte, pregatind, astfel, o salata calda de legume, asa cum am facut la in reteta de Pastrav afumat la gratar (foarte gustoasa reteta, pe aceea am reinterpretat-o, de fapt, ca sa ajung la cea pe care v-o prezint azi).

13. Cat timp pastravul se coace la cuptor, se toaca fin patrunjelul ramas (1/2 de legatura) si se amesteca cu pesmetul, adaugandu-se si piper dupa gust. Se taie din mamaliga rece doua dreptunghiuri egale, de aproximativ 8 cm. pe 12 cm., care se dau prin faina, ou batut si apoi prin pesmetul cu verdeata. Se incinge uleiul pentru prajit intr-o tigaie (sau in friteuza) si se rumenesc rapid cele doua bucati de mamaliga in crusta, apoi se scot pe servete de hartie absorbanta.

La fel de bine se pot pregati cele doua bucati de mamaliga in crusta si la cuptor, ca si chipsurile de mamaliga cu branza.

14. Se asambleaza pe farfurie preparatul, cate doua rulouri de pastrav deasupra unei bucati de mamaliga in crusta crocanta, alaturi de salata calda de legume la gratar si sosul cu sofran.

E un preparat foarte gustos si aratos, care se mananca usor si dupa care merge de minune un pahar de vin alb, sec si foarte rece. Pofta buna, „La multi ani!” celor cu nume de floare si Florii Binecuvantate tuturor!