Budincă de orez cu lapte – rețeta turcească Sütlaç – video + text

Budincă de orez cu lapte – rețeta turcească Sütlaç – prezentată în format video + text (pas cu pas). Gramaje exacte și mod de preparare descris pas cu pas + tutorial video detaliat pentru rețeta de desert orez cu lapte turcesc. 

Ce este Sütlaç? Cuvântul denumește un desert turcesc tipic, o budincă de orez cu lapte care se servește rece, de regulă în vase individuale din ceramică. Nivelul de dulce și textura desertului, care poate fi mai fermă sau mai lichidă, depind mult de preferințele celui care gătește budinca. E un desert extrem de răspândit, în Turcia, și, în mod evident, circulă în paralel mai multe variante.

Totuși, putem distinge clar două tipuri principale de sütlaç. Cel mai răspândit sortiment este cel denumit de turci  fırın sütlaç (adică „sütlaç la cuptor”). Evident, specificul acestei variante stă în faptul că, înainte de servire, budinca este coaptă până când partea superioară se caramelizează. După răcire, fırın sütlaç e presărat cu diferite topping-uri, unul dintre cele mai adesea întâlnite fiind fisticul tocat.

Budinca de orez cu lapte Sütlaç poate fi servită, însă, și simplă. Adică fără stratul caramelizat de deasupra. În acest caz, pur și simplu se omite pasul care implică să fie dată la cuptor. Acest sortiment este cel mai asemănător cu orezul nostru cu lapte și, de obicei, este servit cu scorțișoară, presărată pe deasupra.

De reținut este că această budincă de orez cu lapte este ușor de făcut, nu ne ține ceasuri întregi în bucătărie iar ingrediente sunt cum nu se poate mai ușor de găsit. Rezultatul e excelent și vă propun să vă uitați mai bine la poza următoare. Cum să nu fii încântat de așa un desert?

Ingrediente Sütlaç – rețeta de orez cu lapte turcesc

• 125 de grame de orez cu bob rotund, spălat și zvântat
• 160 de mililitri de apă
• 1 praf de sare
• 1 litru de lapte integral (3,5% grăsime)
• 100 de grame de zahăr
• 1 păstaie de vanilie sau extract de vanilie, și/sau alte arome, cum ar fi apă de trandafiri, coajă de citrice, mastic etc
• 25 de grame de amidon din porumb
• topping-uri după gust: fistic tocat, înghețată de vanilie etc

Budincă de orez cu lapte Sütlaç – rețeta VIDEO

Cu toate că e atât de ușor de făcut, am și filmat această rețetă de budincă de orez cu lapte – Sütlaç. Am constatat, în ultima perioadă, că tot mai mulți dintre cititorii mei urmăresc cu plăcere rețetele video pe care le public. În orice caz, eu invit fiecare cititor care a ajuns până aici să dea play clipului încorporat mai jos. Mă veți putea vedea cum prepar acest desert simplu și gustos, de la început până în momentul servirii. Cititorii care sunt interesați de rețeta în format text o găsesc dând scroll mai jos.

Mod de preparare Sütlaç – budincă de orez cu lapte coaptă, după o rețetă turcească

1. În primul rând, am pus 900 de mililitri de lapte într-o cratiță, pe foc, să se înfierbânte bine. Am păstrat separat 100 de mililitri de lapte rece, de care am avut nevoie ulterior.

2. Precizez că puteți folosi pentru Sütlaç diverse arome, pe lângă vanilie: coajă de citrice, poate apă de trandafiri sau de flori de portocal, poate guma de mastic, care e mai greu de găsit. Dacă folosiți păstaia de vanilie, imediat după ce ați pus laptele la fiert, despicați-o pe lungime și răzuiți semințele din interior. Atât semințele, cât și păstaia întreagă, se pun în lapte, imediat după fierbere. Se oprește focul și se acoperă cu capacul. Dacă folosiți extract de vanilie cât și celelalte arome menționate, acestea se adaugă mai târziu.

Gătirea orezului

3. Separat, într-o cratiță de 2 litri, am pus pe foc apa și am adăugat sarea. În momentul în care apa a fiert, am adăugat în cratiță orezul spălat și zvântat.

Atât pentru rețeta clasică de orez cu lapte cât și pentru această budincă de orez cu lapte, am început gătirea orezului în apă, nu direct în lapte. Conținutul de calciu al laptelui poate afecta negativ frăgezirea completă a orezului, de aceea e important să se înceapă să fie gătit în apă.

4. După 4-5 minute de fierbere, boabele de orez au absorbit toată apa pe care am pus-o de la început. În acest moment, am adăugat peste orez laptele fierbinte, trecut prin sită. Păstaia de vanilie și-a îndeplinit menirea, așa că am aruncat-o.

5. Am adăugat în cratiță zahărul și am amestecat bine, pentru ca orezul să se distribuie în laptele fierbinte. Am continuat să gătesc orezul în lapte, la foc foarte mic, amestecând aproape tot timpul, până când boabele de orez s-au frăgezit bine. În cazul meu, asta a durat 20 de minute. În funcție de tipul de orez folosit, gătirea poate dura mai mult sau mai puțin.

Finalizarea compoziției și asamblarea în forme

6. Pentru că pregăteam o budincă de orez cu lapte coaptă, mi-am făcut timp, la un moment dat, în timpul fierberii orezului, să pornesc cuptorul. Am setat cuptorul la 200ºC, cu căldură de jos și de sus, fără ventilație.

7. Când boabele de orez s-au frăgezit, am omogenizat, într-un castronel, amidonul de porumb cu 100 de mililitr de lapte rece, păstrat deoparte la primul pas. Am folosit telul în formă de pară și am amestecat până nu am mai văzut urmă de cocoloașe.

Observație: unele rețete de Sütlaç prevăd adăugarea a 1-2 gălbenușuri, în compoziție, deodată cu amidonul de porumb (care, uneori, e înlocuit cu făina de orez). Eu am preferat să obțin o bundică de orez cu lapte simplă, nu am pus gălbenuș dar dacă doriți, e bine să știți că se poate adăuga.

8. Am adăugat amidonul omogenizat cu laptele rece în cratița cu orez cu lapte și am mai fiert compoziția pentru Sütlaç încă 3 minute, la foc mic, amestecând continuu. La finele acestui timp, compoziția trebuie să se fi îngroșat suficient, devenind, din lichidă, cremoasă. Dacă folosiți coajă de citrice, extract de vanilie, apă de trandafiri etc, acestea se adaugă în acest moment.

9. Dacă doriți budinca în varianta necoaptă, porționați, lăsați să se răcească și serviți. Pentru a da la cuptor această budincă de orez cu lapte, mai întâi am porționat-o în mod egal în 6 forme ceramice. Dacă nu aveți forme identice (ca în poze) puteți folosi ramequins sau alte forme care se pretează pentru cuptor. Atenție, însă, formele nu trebuie umplute prea tare, pentru că, în timpul coacerii, compoziția de Sütlaç se umflă.

Niște forme chiar potrivite pentru această rețetă (dar și pentru crema catalană și alte deserturi asemănătoare) puteți achiziționa de pe eMag. Arată ca în poza de mai jos, sunt termorezistente și au diametrul de 14 centimetri. E aceeași dimensiune cu a vaselor folosite de mine – click pe poză să le vedeți mai bine.

Caramelizarea la cuptor

10. Am aranjat formele cu budinca de orez cu lapte porționată în tava cuptorului. Am băgat tava în cuptor, poziționând-o pe o treaptă de înălțime situată în jumătatea superioară a cuptorului. Am turnat în tavă apă fiartă, până la două treimi din înălțimea formelor, pentru a proteja budinca în timpul gătirii la cuptor, apoi am închis ușa.

11. Fiecare decide când e destul de coaptă budinca. Unii preferă să fie doar ușor aurie, la suprafață. Mie îmi place să aibă urme brune, ceea ce îi va da un gust excelent de caramel. Pentru a accelera caramelizarea, puteți folosi grill-ul cuptorului (dacă are această funcție).

12. Odată caramelizate după gust, tava cu vasele cu budincă de orez cu lapte se scoate din cuptor. Neapărat, folosiți mănuși și fiți cât de precauți posibil! Cu mâinile protejate de mănuși, am scos vasele din tava cu apă fierbinte, pentru a se răci mai repede. După ce se răcește până la temperatura camerei, budinca Sütlaç se dă la frigider, pentru măcar 2-3 ore.

Observație: sfatul meu este să înfoliați individual fiecare formă, pentru a nu prinde mirosuri străine, în frigider.

Servire Sütlaç – budincă de orez cu lapte după o rețetă turcească

Odată bine răcită, budinca Sütlaç se servește rece, ca desert. E foarte faină simplă, porțiunile arse de deasupra au un gust de caramel, foarte fain. Fisticul presărat pe deasupra îi dă mai multă textură iar dacă optați pentru varianta cu înghețată de vanilie, aceasta face desertul mai răcoritor și mai cremos. În oricare variantă, e delicios și foarte practic.

MAI MULTE REȚETE DE DESERT DE CASĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!