Pui pe sticlă la cuptor – rețetă simplă, explicată detaliat

Pui pe sticlă la cuptor – o friptură de pui excelentă, cu carnea fragedă și aromată, rumenă și gustoasă. Rețetă de friptură de pui foarte gustoasă, gătită la cuptor, pe sticlă, mod de preparare și ingrediente cu gramaje exacte.

Duminică a fost o zi încărcată de emoții. Nu aveam dispoziția să petrec prea mult timp în bucătărie dar, indiferent de starea de neliniște pe care o experimentam, a trebuit, totuși, să mâncăm. Aveam un pui de grill în frigider și Vukomir a venit cu ideea. ”De ce faci un pui pe sticlă la cuptor? Cred că n-ai făcut de douăzeci de ani!”. Poate nu chiar de atât de mult timp cum a zis el dar, într-adevăr, tare demult nu mai făcusem. Mi-am zis… de ce nu? Știam că va ieși o super friptură de pui, fragedă și gustoasă iar eu nu voi avea aproape nimic de făcut, pentru asta!

Așa cum mă așteptam, a ieșit superb acest pui pe sticlă la cuptor. Vukomir a făcut singur singurel un piure de cartofi care i-a ieșit impecabil, cu gust plăcut de unt și foarte pufos iar eu am desfăcut, cu acest prilej, ultimul borcan de murături, pus anul trecut (și care s-au menținut impecabil). Am avut un prânz pe cinste!

Procedeul e foarte vechi, și mama și soacră-mea obișnuiau să facă pui pe sticlă la cuptor. Ingeniozitatea stă, ca de obicei, în simplitate: puiul condimentat este gătit atât dinspre exterior, de căldura cuptorului, cât și dinspre interior, de aburii care se ridică din sticlă. Dacă în sticlă se adaugă niște aromatice, acestea vor da un gust excelent cărnii. O ultimă mențiune: am completat că toată treaba durează 2:30 ore. Adevărul e că nu veți lucra, efectiv, mai mult de un sfert de oră, restul îl face puiul, de unul singur. Sau nu, puiul în colaborare cu sticla și cuptorul! 😜

Ingrediente Pui pe sticlă la cuptor

• 1 pui pentru grill, cu greutatea de 1,5 kilograme, fără cap, gât și organe
• 5 căței de usturoi
• 2 lingurițe de ulei
• 100 de grame de unt moale
• 2 lingurițe de sare grunjoasă
• piper negru măcinat după gust
• 1 linguriță de paprika dulce
• 1 lingură de cimbru proaspăt + 2-3 crenguțe
• 1 linguriță de rozmarin proaspăt + 2 crenguțe

Mod de preparare pui pe sticlă la cuptor

1. Mai întâi, am scos puiul din frigider și l-am verificat cu atenție să nu conțină organe în interior. L-am șers cu șervete de hârtie absorbantă de bucătărie, atât pe piele cât și în interior, tamponând bine sângele. Am pârlit rapid pielea puiului, trecând cu cu torța de bucătărie pe deasupra. Astfel, am îndepărtat și eventualele resturi de penaj. În final, l-am mai șters o dată cu șervete de hârtie absorbantă.

2. Într-un castronel, am amestecat 1,5 lingurițe de sare grunjoasă, piper negru măcinat și paprika dulce. Dacă preferați, puteți adăuga și 1 linguriță de paprika iute, pentru o notă picantă.

3. M-am asigurat că pielea puiului e uscată, apoi am uns-o cu cele 2 lingurițe de ulei, masând-o bine. Odată uns puiul peste tot, am frecat atât interiorul cât și exteriorul (pielea) cu amestecul de condimente pregătit la pasul anterior.

4. Odată bine condimentat, am așezat puiul pe o farfurie lată și l-am acoperit cu folie alimentară. L-am lăsat la temperatura bucătăriei timp de 1 oră încheiată. În acest timp, puiul revine la temperatura mediul ambiant, ceea ce e obligatoriu, înainte să fie tratat termic. În același timp, condimentele pătrund bine carnea.

Untul aromat

5. Între timp, am pregătit un unt aromat. Pentru asta, am pus într-un castron untul moale, cimbrul proaspăt, tocat mărunt, 1 linguriță rozmarin tocat, 1-2 căței de usturoi (zdrobiți) și sare și piper după gust. Am omogenizat bine totul și am gustat, să văd dacă e suficient de sărat (se poate adăuga sare până are un gust echilibrat).

6. Am distribuit untul aromat sub pielea puiului, mai ales deasupra pieptului, care are tendința de a se usca, în timpul gătirii la cuptor. Cât a fost posibil, am împins untul și deasupra pulpelor iar ceea ce a rămas am uns pe deasupra.

Aranjarea puiului pe sticlă, pentru gătirea la cuptor

7. Odată puiul condimentat și pregătit, cu untul aromat cu tot, am pornit cuptorul și l-am setat pe funcția cu ventilație, cu căldură de jos și de sus, temperatura 180°C (sau 190°C fără ventilație). Am pregătit o sticlă de bere, de jumătate de litru, foarte bine spălată, atât în interior și exterior. Mi-am pregătit și 3 căței de usturoi, câteva fire de rozmarin și cimbru și 1 linguriță de boabe de piper negru.

8. Am umplut sticla cu apă caldă, apoi am pus în sticlă usturoiul pregătit la pasul anterior (cățeii întregi), ramurelele de plante aromatice și piperul boabe.

Aromaticele din apa adăugată în sticlă se vor infuza în timpul gătirii iar aburii vor impregna carnea cu aromă, în același timp menținând-o fragedă. 

9. Cu sfoară de bucătărie, am legat strâns aripile puiului, lângă carcasă. I-am legat și picioarele la un loc. Am ales o tavă termorezistentă, nu prea întinsă, să nu se ardă sucurile, în timpul coacerii. În această tavă am așezat sticla cu apă și aromatice, deasupra căreia am fixat puiul. În tavă am turnat cam 2 căni (400-500 ml) de apă caldă și, cu grijă, am dat tava la cuptor, la o înălțime situată în treimea inferioară.

Pui pe sticlă – coacerea la cuptor

10. În momentul în care am băgat toată ”construcția” în cuptor, acesta era deja preîncins la 180°C, cu ventilație (căldură de jos și de sus). După 25 – 30 de minute, am stropit puiul cu sosul format în tavă, cu o lingură. Am repetat operația asta (stropirea puilui) din 15 minute în 15 minute, până ce s-a scurs 1 oră și jumătate de coacere (1 oră/fiecare kilogram de pui).

11. La finalul perioadei de coacere, puiul meu era rumen și frumușel. Pe deasupra, mirosea superb, în toată bucătăria! Am scos cu grijă tava din cuptor, cu tot cu pui, nu cumva să se răstoarne sticla și să distrug totul. Tot cu mare grijă, am scos puiul de pe sticlă și l-am așezat pe un platou. L-am lăsat să se odihnească timp de 20 de minute, înainte de servire, timp necesar pentru ca sucurile să se redistribuie în carne, care devine, astfel, mult mai fragedă și mai gustoasă.

Pui pe sticlă la cuptor – servirea

12. După perioada de odihnă, am îndepărtat sfoara de bucătărie cu care legasem aripile și picioarele puiului (vezi pasul 9). Am aranjat puiul pe un platou, alături de un piure de cartofi, pe care l-am servit ca garnitură, și ultimele murături pe care le mai avem, dintre cele puse anul trecut. A fost un prânz pe cinste!

Puiul a ieșit foarte suculent, apa din sticlă și cea din tavă reușind pe deplin să mențină carnea umedă, foarte fragedă. În același timp, aromatricele adăugate în apa din sticlă și-au făcut pe deplin treaba. Puiul a avut un gust subtil de usturoi, cimbru și rozmarin, absolut minunat!

MAI MULTE REȚETE DE PUI LA CUPTOR GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!