Pate de ficat de pui – rețetă simplă, cu ingrediente la îndemână

Vă propun o rețetă rafinată, a unui aperitiv cremos și surprinzător de simplu de pregătit acasă: pate de ficat de pui fin și aromat, sigilat sub un strat auriu de unt clarifiat. Este genul de preparat pe care îl puteți pune cu mândrie pe o masă festivă, dar care se potrivește la fel de bine și la un mic dejun tihnit de weekend, întins pe o felie de pâine proaspătă, ușor prăjită. Marele avantaj al unui pate de ficat de pui făcut în casă este controlul total asupra ingredientelor, fără aditivi, conservanți sau arome artificiale.

Ideea acestui preparat am preluat-o de pe blogul culinar pane-bistecca.com, semnat de Wilma, o autoare pasionată de gastronomie autentică, cu rădăcini italo-elvețiene. Mi-a atras atenția imediat simplitatea metodei și grija ei de a folosi ingrediente curate, fără chimicale ascunse. Am adaptat rețeta stilului meu și am testat-o în bucătărie, iar rezultatul m-a cucerit de la prima degustare.

Textura acestui pate de ficat de pui este fină și catifelată iar aroma complexă, datorită combinației echilibrate dintre unt, coniac și ierburi aromatice. Secretul reușitei stă în gătirea blândă a ficățeilor, doar atât cât să rămână fragezi și suculenți la interior, fără să se usuce. Odată pasat fin și acoperit cu unt clarifiat, preparatul își păstrează prospețimea și culoarea frumoasă mai multe zile, la frigider.

În plus, acest pate de ficat de pui este extrem de adaptabil, la servire. Unora le va plăcea cu o dulceață – eu l-am servit cu una de smochine, ca în prima poză – altora cu ceapă roșie, castraveți și tomate. Merge la fel de bine în oricare combinație.

Se poate porționa cu ușurință, ba chiar se pretează foarte bine și la congelare, dacă doriți să păstrați o parte pentru mai târziu. Vă las mai jos lista completă de ingrediente și pașii exacți pe care i-am urmat.

Ingrediente pate de ficat de pui

• 500 de grame de ficat de pui
• 150 de grame de unt (cu 82% grăsime)
• 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
• ½ ceapă (40 de grame), tocată mărunt
• câteva crenguțe de cimbru proaspăt
• 2-3 frunze de dafin
• 2 linguri de coniac (30 de mililitri)
• sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
• un praf de nucșoară rasă
• aproximativ 100-150 de grame de unt clarifiat (pentru sigilare, preparat conform rețetei dedicate de pe blog)

Mod de preparare pate de ficat de pui

Pregătirea ficățeilor

1. Am început prin a curăța cu atenție cele 500 de grame de ficat de pui de toate pielițele, fibrele și eventualele impurități.

2. Am clătit ficățeii curățați în apă rece, apoi i-am tamponat ușor cu prosoape de hârtie absorbantă, astfel încât să fie complet uscați, înainte de gătire.

Gătire ficat de pui cu ceapă

3. Într-o tigaie largă, cu fundul gros, am pus la topit 20 de grame de unt, din cantitatea totală de 150 de grame. Am adăugat ceapa și usturoiul tocate mărunt și le-am călit la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ 8 minute, până când s-au înmuiat frumos, fără să se rumenească. De două ori, am picurat în tigaie câte 1 lingură de apă fierbinte, pentru a preîntâmpina rumenirea cepei.

5. În această fază, am urmărit doar să se coaguleze complet ficățeii. I-am gătit la foc mediu spre mic, întorcându-i rapid pe toate părțile, până când nu am mai văzut urme de crud la suprafață.

6. Am turnat imediat în tigaie cei 30 de mililitri de coniac. Este posibil ca alcoolul conținut de coniac să se aprindă, ceea ce nu e deloc rău. În orice caz, în foarte scurt timp (1-2 minute), alcoolul se evaporă complet, chiar dacă nu se aprinde. Am adăugat în tigaie încă 50 de grame de unt. Am amestecat bine, până când coniacul a fiert suficient ca să elimine alcoolul și să rămână doar aroma iar untul s-a topit complet.

7. Am lăsat ficățeii să se gătească doar până când au fost pătrunși dar cu interiorul încă rozaliu. E esențial să nu se gătească în exces! În caz contrar, aș obține un pate de ficat de pui cu o textură zgrunțuroasă și un gust amărui. Între adăugarea ficățeilor în tigaie (pasul 4) și momentul în care aceștia au fost suficient de gătiți, s-au scurs 13 minute (orientativ).

Pate de Ficat de Pui – Pasarea

8. Am transferat tot conținutul tigăii – ficățeii și tot sosul – în vasul unui blender de putere mare. Am adăugat restul de 80 de grame de unt, moale, la temperatura bucătăriei. Am asezonat cu sare, piper negru proaspăt măcinat și un praf de nucșoară.

9. Am mixat totul timp de câteva minute, până când am obținut o cremă extrem de fină, omogenă și aerată. De câteva ori, am oprit blenderul și, cu o spatulă de silicon, am împins înapoi spre baza vasului pateul care a aderat de pereți, în timpul prelucrării. Când a fost suficient de fin, am gustat compoziția. Am mai potrivit de sare și piper, ajustând aroma după preferință.

Asamblarea și sigilarea cu unt clarifiat

După preferință, acest pate de ficat de pui poate fi asamblat în forme mai mici (castronele, terine mici) sau mai mari. Adevărul este că ceea ce m-a inspirat să pun în practică rețeta asta a fost chiar modul de prezentare. Mi s-a părut foarte atrăgător și apetisant, așa că am încercat să-l fac exact la fel.

10. Așadar, încă fiind cald, am turnat acest pate de ficat de pui într-o formă de terină din sticlă. Am nivelat suprafața cu o spatulă, într-un strat uniform. L-am lăsat să se răcească până la temperatura camerei, timp de aproximativ 15 minute.

11. Deasupra stratului de pate de ficat de pui am turnat cu grijă untul clarifiat, călduț.  Acesta trebuie să acopere complet toată suprafața vasului cu pate de ficat de pui. Odată solidifiat, untul clarifiat formează o barieră protectoare împotriva oxidării.

Observație: în cazul în care nu aveți unt clarifiat, să știți că e foarte ușor de pregătit în casă, nu durează decât 15 minute. Rețeta o găsiți cu un click pe poza de mai jos.

12. Am decorat cu frunzele de dafin și am lăsat pateul să se răcească complet. Odată rece (la temperatura bucătăriei), l-am acoperit cu folie alimentară și l-am dat la frigider, peste noapte.

Pe de Ficat de Pui – Servirea

A doua zi, preparatul a fost gata de servit. Ca orice alt pate de ficat de pui, și acesta se servește rece, de la frigider. Asamblarea în terină e ideală când aveți oaspeți sau aveți de organizat un bufet de aperitive. Atunci, cu siguranță se va consuma tot. Pentru consumul normal, al familiei, aș zice că e mai bine să fie asamblat în recipiente mai mici.

Acest pate de ficat de pui se întinde perfect pe felii de pâine, prăjită sau nu, după cum vă este pe plac. Pentru o prezentare festivă, se poate tăia felii, care să fie etalate pe un platou. Funcția de bază, însă, este să-l punem pe pâine și, după cum puteți vedea mai jos, e perfect tartinabil, fin și cremos.

Sigur, acest pateu de ficat de pui poate fi folosită și pentru a umple ouă fierte tari sau mici legume scobite. O sugestie de aperitiv festiv: mixați bine pateul, pentru a redeveni maleabil și formați aveline decorative pe mici tartine rotunde din pâine prăjită, cu ajutorul poșului. Puteți decora cu felii subțiri de castraveți murați, perle de ceapă murată etc.

MAI MULTE REȚETE ASEMĂNĂTOARE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!