Prajitura cu nuca si marmelada „Damenkapritzen”
Pregatire
00:20 ore
Gatire
00:45 ore
Timp total
01:05 ore
Portii
48
Grad dificultate
usor
Prajitura pe care v-o propun azi este o reteta foarte veche, poate mai veche de 100 de ani. Bunica mea imi povestea despre prajiturica numita cu umor Damenkapritzen („Capriciile damelor”) ca era un hit la ceaiurile tineretii ei. Eu insami nu am gustat-o de atat de mult timp incat, atunci cand am descoperit reteta in cartea „Das Koch und Backbuch meiner Mutter” de Olga Katharina Farca, aproape ca nu imi mai aminteam ce impresie mi-a produs aceasta prajitura.
In copilaria mea, auzeam deseori gospodinele vorbind despre svaboaice, cu un soi de invidie amestecata cu o justificata admiratie, ca ar fi cele mai pricepute prajiturese din cate a vazut Banatul. Ce-i drept, multe din dulciurile pe care le vedem azi ca pe niste specialitati locale au patruns in repertoriul culinar al zonei pe filiera germana. Cartea despre care tocmai v-am vorbit centralizeaza intre copertile ei retetele din caietele frunzarite ale mamei autoarei, candva o celebra „hochzeitskochin” (bucatareasa de nunti) din Banat.
Cand, rasfoind cartea, am dat peste reteta asta, mi s-a parut oarecum o provocare sa incerc o reteta atat de veche. Mi-am zis hai sa vad eu ce capricii aveau damele acuma 100 de ani. Ca mie, personal, judecand dupa ingredientele atat de simple ale retetei, nu mi se pareau prea capricioase. Cu toate ca nu am previzionat un rezultat senzational, cu mana pe inima va spun ca in urmatoarele doua ceasuri dupa ce am scos prajitura din cuptor s-a golit juma’ de tava. Iar a doua zi e si mai buna. E felul ala de prajitura care se poate pastra mult si bine si care face dintr-o banala ceasca de ceai sau de cafea un deliciu de neuitat.
Ingrediente Prajitura Cu Nuca Si Marmelada Damenkapritzen
- 450 de grame de faina
- 200 de grame de unt
- 70 de grame smantana (eu am folosit iaurt gras)
- 1 varf de cutit de praf de copt
- 4 oua
- 160 de grame de gem acrisor, consistent (eu am folosit magiun de prune neindulcit)
- 310 grame de zahar
- 150 de grame de samburi de nuca prajiti (sau 200 de grame cruzi)
- 1 lingurita extract de vanilie
- coaja rasa de la 1 lamaie
- 1 praf de sare
Preparare Prajitura Cu Nuca Si Marmelada Damenkapritzen
Dupa cum deja cred ca v-ati convins doar la o prima vedere asupra listei, ingredientele sunt foarte simple, gasindu-se in orice camara. E bine sa le cantariti si portionati pe toate dinainte, astfel treaba va merge mult mai repede. Marturisesc ca nu am respectat chiar la literă rețeta prăjiturii Damenkapritzen, așa cum e prezentată în carte. Aceasta presupunea sa fi folosit nu mai putin de 600 de grame de faina, mult mai mult praf de copt si jumatate de kilogram de zahar. Pentru acelasi numar de portii eu am redus considerabil cantitatile.
Aluatul fraged
1. Intr-un castron mare, faina se amesteca cu praful de copt si sarea. Se adauga coaja de lamaie, 150 de grame de zahar tos si untul rece taiat in bucati. Se lucreaza cu mixerul pana cand amestecul din castron are un aspect nisipos (imaginea din dreapta).
2. Ouale se separa iar albusurile se pastreaza deoparte. Galbenusurile, extractul de vanilie si smantana se adauga peste masa de faina si unt din castron si se lucreaza cu mixerul (sau se framanta rapid cu mainile cat mai reci) pana cand incepe sa se adune aluatul (imaginea din stanga). Se rastoarna continutul castronului pe o folie alimentara, cu ajutorul careia se modeleaza o minge (imaginea din dreapta). Se da aluatul la rece timp de 15 minute, timp in care cuptorul se incinge pana la 200 de grade Celsius.
3. Dupa trecerea timpului de odihna, se presara planul de lucru cu putina faina si cu ajutorul sucitorului aluatul se intinde intr-o foaie groasa cam de 1.5-2 cm. Mie, personal, mi s-a parut foarte groasa foaia, acesta fiind, pana la urma, un aluat ca de tarta, dar in carte era specificata clar grosimea si in imaginea ilustrativa se vede destul de bine ca baza de aluat a prăjiturii Damenkapritzen e destul de consistenta. Foaia de aluat se transfera intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina sau captusita cu foaie de copt.
4. Tava se da la cuptorul preincins la 200 de grade Celsius si imediat se reduce temperatura la 180 de grade. Se coace aluatul timp de 20-25 de minute, pana incepe sa se coloreze usor in partea superioara. Daca se coloreaza mai repede, acoperiti tava cu o coala de hartie de copt umezita si continuati coacerea pana la insumarea a minimum 20 de minute.
Stratul de bezea
5. Intre timp, albusurile se bat spuma tare si se adauga restul de 160 de grame de zahar, rand pe rand, batand pana se dizolva zaharul complet iar nucile se taie in bucati mari, cu un cutit.
Dupa trecerea primelor 20-25 de minute, se scoate tava din cuptor si se unge aluatul pe toata suprafata cu gemul. Se acopera cu bezeaua, se niveleaza si se presara cu nuci. Se da din nou la cuptor, se reduce temperatura la 165 de grade celsius si se mai coace inca 20 de minute.
6. Se lasa prajitura sa se raceasca in tava apoi se portioneaza dupa plac, in romburi, patrate sau dreptunghiuri. Merge minunat alaturi de o cafea sau o cana de ceai si, dupa cum spuneam, se poate pastra intr-un loc racoros (camara) cateva zile fara nicio problema.
Pofta buna!
Vera spune: 
Alice 
Alina 
Virginica Dragomirescu 
Maria 
Diana 
Claudia 
mihaela 
Laura 
Ramona 
Sidonia Toncean 
Doina 
Lasă un răspuns