Fursecuri Alfajores – rețeta argentiniană de fursecuri cu cremă caramel

Fursecuri Alfajores – rețeta argentiniană de fursecuri foarte fine umplute cu cremă de caramel ”dulce de leche”. Cum se face aluatul cu amidon din porumb pentru fursecuri Alfajores?

Iată, în a șaisprezecea zi de Advent a Crăciunului lui 2025, aceste fursecuri Alfajores se întorc pe blogul meu. Unora li se va părea ciudată, poate, afirmația mea că se întorc dar e purul adevăr! În 2009, la foarte scurtă vreme după lansarea blogului, am publicat prima dată rețeta asta pe blog. Pe vremea aceea, rețeta de Alfajores era o descoperire de dată recentă, pentru mine. Nici n-am cuvinte să spun cât de vrăjiți eram de frăgezimea greu de descris în cuvinte a biscuiților și de gustul minunatei dulce de leche, pe care am făcut-o prima dată chiar pentru alfajores!

Un alt lucru pe care sigur nu aș putea să descriu prea bine este cât de urâte au fost pozele rețetei publicate în 2009 😂. Fotografiasem tot procesul de manufacturare al acestor fursecuri Alfajores, pas cu pas, cu telefonul meu Nokia E71, de care eram foarte mândră, pe vremea aia! În scurtă vreme, însă, mi-a fost așa de rușine cu pozele rețetei, încât am șters-o de pe blog. Aceeași soartă au avut-o și alte rețete (unele foarte bune) iar azi m-am gândit să le fac dreptate, mai ales că între timp am devenit posesoare de camere foto profesionale! 😂 

Scurt istoric al rețetei.

M-am gândit să consemnez aici, pe scurt, câteva lucruri pe care nu le știam despre Alfajores, în 2009 și pe care le-am aflat între timp. Am aflat că singularul este Alfajor iar Alfajores e forma de plural. Foarte interesant mi s-a părut că, de fapt, acești biscuiți au o origine foarte veche, de mai mult de 1000 de ani. Se pare că ar fi fost consemnați pentru prima dată într-o carte hispano-maură, scrisă în limba arabă, tocmai în secolul al 12-lea! Poate că nu chiar în forma de azi, cred eu.

În prezent, ministerul agriculturii din Andaluzia a consemnat o denumire de origine protejată pentru Alfajores andaluzi, care sunt făcuți cu miere, migdale, pesmet, zahăr și mirodenii cum ar fi anasonul, cuișoarele sau scorțișoara. În America de Sud, însă, cele mai populare fursecuri Alfajores sunt cei a căror rețetă v-o prezint în continuare. Ei mai au în comun cu cei din Andaluzia doar forma, fiind rotunzi, de aproximativ 6-7 centimetri în diametru și 1,5 centimetri înălțime.

Fiecare țară din America Latină are propria variantă de Alfajores, unii glasați în ciocolată, alții îmbrăcați în bezea etc. Toate au în comun aluatul extrem de fin, pe bază de amidon din porumb. Rețeta pe care v-o propun mai jos este originară din Argentina, unde aceste mici delicii sunt o mândrie națională.

Ingrediente Fursecuri Alfajores

• 150 de grame de unt cu 82% grăsime, moale, la temperatura camerei
• 100 de grame de zahăr
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 1 praf bun de sare
• 2 gălbenușuri (provenind de la ouă M)
• 150 de grame de făină
• 200 de grame amidon din porumb
• 3 grame de praf de copt (1 linguriță rasă)
• 50 de mililitri de apă foarte rece
• aproximativ 300 de grame de dulce de leche, pentru umplut
• 50 de grame de cocos ras, pentru finisare

Mod de preparare Fursecuri Alfajores

Prepararea aluatului

1. Am lucrat aluatul cu mixerul cu stativ, însă se poate face cu succes și cu mixerul de mână, nu durează mult și nici nu e dificil. Am pus în castronul mixerului untul moale, sarea și zahărul.

Cu ajutorul mixerului, am bătut untul cu zahărul și sarea până am obținut o textură cremoasă iar untul s-a deschis la culoare.

2. După ce compoziția de zahăr și unt a devenit cremoasă, am adăugat în castron cele 2 gălbenușuri și zahărul vanilat bourbon. Se poate folosi cu succes și extract de vanilie, dacă aveți.

Am mixat cu mixerul la viteză mare până când gălbenușurile au format, împreună cu untul, o cremă fină, cu aspect spumos.

Omogenizarea ingredientelor uscate

3. Într-un castron separat, am pus făina, amidonul din porumb și praful de copt. Subliniez importanța amidonului, este ingredientul cheie al aluatului pentru fursecuri Alfajores! Acest aluat iese extrem, extrem de fraged. Amidonul trebuie să fie din porumb, nu din cartofi, iar pe ambalaj să fie specificat ”amidon alimentar”. Există mai mulți producători, eu iau de obicei produsul Gustin , care nu are nici gust și nici miros, însă oricare alt amidon alimentar din porumb e la fel de potrivit.

Cu telul în formă de pară, am omogenizat făina, amidonul și praful de copt.

4. Am adăugat ingredientele uscate peste compoziția de unt, zahăr și gălbenuș.

Folosind mixerul, la care am atașat accesoriul pentru aluat fraged (în formă de K), am încorporat făina și amidonul crema de unt. Treptat, am adăugat câte o lingură de apă foarte rece (3 linguri în total), până am obținut un aspect de nisip umed. În funcție de calitatea făinii și mărimea ouălor, e posibil să nu fie nevoie de apă deloc sau să trebuiască un pic mai multă.

5. Foarte rapid, am presat toate firimiturile din castron, care au aderat ușor unele de celelalte. Am modelat aluatul de fursecuri Alfajores într-o formă de bilă și l-am înfoliat cu folie alimentară. Odată modelat, am pus aluatul în frigider pentru 30 de minute.

Modelarea și coacerea

6. Cât timp aluatul s-a odihnit la frigider, am preîncălzit cuptorul la 190ºC, cu căldură de sus și de jos și cu ventilație.

7. Am așternut pe planul de lucru o coală de hârtie de copt, potrivită cu dimensiunea tăvii în care urma să coc fursecurile. Direct pe această coală, am întins aluatul de fursecuri, cu ajutorul sucitorului, într-o foaie cu grosimea 4-5 mm.

8. Am apucat foaia de hârtie de copt cu ambele mâini și am tras-o în tavă, prin alunecare. Folosind un decupator cu diametrul de 6 centimetri, trecut prin făină înainte de fiecare decupare, am decupat rapid fursecurile apoi am îndepărtat resturile de aluat.

Important: dacă aluatul e greu de decupat și/sau de îndepărtat resturile din tavă, acesta trebuie răcit din nou, la frigider. Trebuie să fie rece, în momentul decupării, altfel se dezintegrează.

Așa arată fursecurile rămase în tavă, chiar înainte de coacere. Am dat tava la frigider și imediat am comprimat la un loc aluatul rămas și am repetat pașii 7-8 (întindere și decupare).

9. Imediat după ce am terminat de decupat și a doua tavă, am dat-o la cuptor, împreună cu prima tavă. Vă reamintesc temperatura, am preîncins cuptorul la 190ºC, cu ventilație. După 5 minute, am schimbat tăvile între ele (sus-jos). Le-am lăsat să se coacă în continuare, timp de 10 minute, în total. Am repetat până nu am mai avut aluat și, odată coapte, am lăsat aceste fursecuri Alfajores să se răcească bine, în tavă, pentru că sunt foarte fragile. Doar după ce s-au răcit complet le-am scos din tavă și le-am pus pe un platou. Mi-au rezultat 50 de biscuiți pentru Alfajores.

Umplere și finisare

Evident, de aici înainte e ușor de previzionat ceea ce va urma. Fursecurile coapte și răcite se umplu cu crema de caramel/dulceață de lapte. Precizez că se poate folosi și un sortiment din comerț. Acum, se găsește dulce de leche cam prin oricare magazin mai bine aprovizionat. În 2009, când le-am făcut eu, nici nu se auzise de acest produs. Dulce de leche se poate face în casă, atât din lapte și zahăr, caz în care e nevoie să fiarbă o zi întreagă, cât și din lapte condensat. Varianta a doua am ilustrat-o și eu pe blog și o găsiți mai jos, cu un click pe poză.

În orice caz, cea mai la îndemână alternativă este cea de a folosi lapte condensat caramelizat din comerț. Asigurați-vă, însă, că e suficient de consistent, să nu curgă.

10. Pe jumătate dintre biscuiții copți, am pus cu lingurița dulce de leche apoi l-am întins cu dosul linguriței până către margini.

11. Am acoperit umplutura de caramel cu biscuiții rămași neumpluți. Am presat foarte ușor, până când caramelul a ieșit ușor pe margini, de jur împrejur.

12. Într-un castronel, am pus cocosul ras. Unul câte unul, am tăvălit prin cocos lateralele fiecăruia dintre aceste fursecuri Alfajores. Cocosul aderă de crema caramel, care depășește ușor conturul biscuiților, creând, astfel, un aspect finisat.

Fursecuri Alfajores – Servirea

În final, am presărat cocosul rămas peste fursecuri și le-am aranjat pe un platou. Nu au avut viață prea lungă! Ai mei le-au făcut să dispară în nici măcar trei ceasuri. 😂Ăsta poate fi un indiciu util asupra faptului că e de recomandat să fie făcute în porție dublă. Altfel, se pot păstra cu succes într-un loc răcoros (cămăară), în cutie bine închisă, timp de până la o săptămână. Aceasta este, însă, o informație pe care eu nu am avut șansa să o probez 😂. Motivul e că ai mei devorează atât de rapid aceste fursecuri Alfajores, care pur și simplu se topesc în gură. 

MAI MULTE REȚETE DE FURSECURI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!