Ciorbă de cartofi cu ouă întregi și cârnați afumați – rețetă video

Ciorbă de cartofi cu ouă întregi și cârnați afumați – rețetă video + text, pas cu pas. Rețetă de ciorbă ardelenească de cartofi cu cârnați și ouă întregi, ingrediente, mod de preparare, tutorial video. Cum se drege ciorba cu smântână așa încât să nu se taie?

Când vine vorba de rețete tradiționale, care aduc aminte de copilărie, ciorba de cartofi cu ouă întregi și cârnați afumați ocupă un loc special, pentru mine. Este o ciorbă simplă, rapidă și foarte gustoasă, perfectă pentru zilele în care vreau ceva cald și consistent, fără multă bătaie de cap în bucătărie. Am învățat rețeta de la bunica mea, care o pregătea des, pentru că astfel îi rămânea timp să se ocupe și de alte treburi. Singurul meu regret e că, nu pot să-mi explic din ce motiv, cam uit de ea și trec lungi perioade fără s-o pregătesc.

Atunci când găsesc inspirația să fac o oală de ciorbă de cartofi cu ouă întregi, familia o degustă cu o încântare absolută.  Aroma cârnatului afumat de casă și oul poșat, completat de zămuca dreasă cu smântână și gălbenuș fac din această rețetă simplă o adevărată desfătare pentru suflet și papilele gustative. În plus, e cu adevărat consistentă! Conținutul de carne e minim, cârnatul, veți vedea, l-am pus mai mult de gust. Totuși, ciorba are suficiente proteine din ouă, așa încât nici să n-ai nevoie de felul doi! (Poate doar de un desert).

Deși gustul afumat, dat de cârnați, parcă plasează rețeta în categoria ciorbelor de iarnă, aș zice că-i potrivită pentru orice moment al anului. Se întâmplă în toate anotimpurile să ai câte-o zi aglomerată, în care să nu-ți permiți să stai mult timp în bucătărie.  Zama asta de cartofi cu ouă se face în exact 30 de minute iar ingredientele se găsesc ușor, indiferent de sezon. Spre deosebire de Tojásleves – rețeta de supă de ouă a cărei rețetă am publicat-o mai demult, de data asta rezultatul este o ciorbă consistentă și sățioasă, cu aromă de cârnat afumat de casă și de ierburi aromatice bine alese.

Ingrediente ciorbă de cartofi cu ouă întregi și cârnați afumați

• 500 de grame de cartofi
• 150 de grame de ceapă
• 250 de grame de morcovi
• 40 de grame de țelină
• 40 de grame de pătrunjel rădăcină
• 1 lingură ulei
• 150 de grame de cârnat afumat de casă (uscat, de preferat)
• 1 foaie de dafin
• 1 legătură cimbru proaspăt
• 4-5 rămurele tarhon proaspăt (sau tarhon murat, din oțet)
• 1 legătură pătrunjel verde (pentru presărat)
• 4 ouă proaspete
• sare și piper după gust
• 2 – 2,5 litri de apă fierbinte
• pentru dres ciorba: 150 g smântână 25% grăsime, 1 gălbenuș proaspăt, 2 linguri oțet de vin alb (sau după gust)

Rețeta VIDEO de ciorbă de cartofi cu ouă întregi

Dacă vă plac rețetele video, vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar această ciorbă consistentă și hrănitoare, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare ciorbă de cartofi cu ouă întregi și cârnați afumați – rețeta în format text, pas cu pas

1. Am ales o oală de patru litri, la care am și capac, pentru a prepara ciorba de cartofi cu ouă întregi și cârnați. Mi-am pregătit toate ingredientele și am început prin a curăța legumele, mai precis ceapa, morcovii, rădăcinile de pătrunjel și țelina. Le-am curățat de coajă și le-am spălat bine. Am tocat toate legumele în cubulețe potrivite pentru ciorbă.

Călirea bazei de ceapă și rădăcinoase

2. Am încins oala pe foc mediu apoi am pus în ea 1 lingură de ulei. Am adăugat ceapa tocată, morcovii, pătrunjelul și țelina. Am presărat un praf de sare imediat, pentru că aceasta ajută ceapa să elibereze apa și să se înmoaie fără să se rumenească. Am redus focul la mic și am călit legumele7-8 minute, amestecând din când în când.

3. În timp ce legumele se căleau pe foc, fără să-mi solicite atenția tot timpul, am curățat cartofii de coajă, apoi i-am spălat bine. Am tăiat cartofii în cubulețe de aproximativ 2 cm, cât să încapă ușor în lingură. I-am pus într-un castron cu apă rece.

Fierbere ciorbă de cartofi cu cârnați

4. După ce ceapa a devenit transparentă, am adăugat în oală paprika dulce. Am amestecat rapid, ca să nu se ardă. Imediat, am pus 2 litri de apă fierbinte și am adăugat foaia de dafin. Cimbrul și tarhonul le-a legate într-un buchețel, cu sfoară de bucătărie, pentru a le putea scoate ușor la final. Subliniez că am folosit tarhon proaspăt pentru că, în această perioadă a anului, încă nu am pus tarhon în oțet, altfel, îl prefer pe cel murat.

5. Am tăiat cârnații afumați în rondele subțiri și i-am pus în oală, în care apa începea deja să fiarbă. Am acoperit totul cu capac și am lăsat la fiert la foc mic pentru 10-15 minute, până când morcovii și cârnații au devenit fragezi.

Observație: puteți suplimenta cantitatea de cârnați, dacă doriți. Puteți folosi și un sortiment diferit de cârnați sau, în lipsa acestora, alt timp de afumătură (de exemplu niște piept de porc afumat).

6. Am verificat stadiul de gătire al cârnaților și am adăugat o linguriță de sare. Am pus în oală cuburile de cartofi, scurse bine de apă. Am ridicat focul până când supa a început să clocotească din nou, apoi l-am redus la mic. După ce am adăugat în ciorba de cartofi ingredientul principal – cartofii – am mai fiert-o încă 10 minute. După acest timp am gustat cartofii, să fie aproape complet fragezi, înainte de pasul următor.

Adăugarea ouălor întregi

7. Am ajustat gustul ciorbei cu sare și piper proaspăt măcinat. Am scos buchețelul cu aromatice și foaia de dafin. Imediat, am redus focul la minim. Unul câte unul, am spart ouăle într-un castronel și le-am turnat în oală, de aproape de suprafața lichidului. Am menținut focul la mic, să se coaguleze ouăle delicat, cu albuș bine gătit și gălbenuș moale. După gustul nostru, sunt perfect gătite în 4 minute, dar fiecare își poate ajusta timpul de gătire după cum preferă.

Cum se drege ciorba cu smântână așa încât să nu se taie?

8. Cât ouăle se găteau pe foc foarte mic, am pregătit amestecul pentru dres ciorba. Într-un castron, am cântărit smântâna și am adăugat gălbenușul. Le-am bătut bine cu un tel în formă de pară și le-am lăsat deoparte.

9. Imediat ce am oprit focul sub oala de ciorbă de cartofi cu ouă întregi, am adăugat amestecul de smântână și gălbenuș în zama fierbinte, dar nu imediat! Pentru a preveni să se taie smântâna, când o adaug în ciorbă, am încorporat treptat câte un polonic din zeama fierbinte, omogenizând bine, până când am simțit că amestecul din castron s-a înfierbântat bine.

10. Am turnat acest amestec omogen în oală – repet, focul era deja oprit – și am amestecat ușor. Smântâna s-a omogenizat perfect în ciorbă, fără să se îmbrânzească. Precizez că, dacă se întâmplă să se taie o ciorbă, aceasta nu devine improprie consumului! Are același gust și e comestibilă, doar aspectul e mai puțin apetisant.

Servire ciorbă de cartofi cu ouă întregi și cârnați

11. La final, am acrit ciorba cu două linguri de oțet de vin alb. E momentul în care se gustă ciorba din nou. Dacă mai este nevoie, se mai ajustează de sare. Am presărat pătrunjel verde proaspăt tocat, atât în oală, cât și în farfurie, în momentul servirii.

La masă, am oferit pâine și oțet de vin alb, separat, pentru cei care doresc mai acru. În loc de oțet, se poate acri și cu zeamă de lămâie, dacă se preferă, însă gustul va pierde din autenticitate. Poate e momentul să învățăm ce e un oțet de calitate (nu unul obținut prin sinteză), că alte popoare sunt extrem de mândre de oțeturile lor și le consideră condimente de lux (ceea ce sunt, de fapt).

MAI MULTE REȚETE DE CIORBE ARDELENEȘTI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!