Prăjituri semilune cu nucă – rețeta de Kossuth Kifli

Prăjituri semilune cu nucă – rețetă veche din Ardeal – Kossuth Kifli, lista de ingrediente la gram și modul de preparare descris pas cu pas. Prăjitură super fragedă cu nucă crocantă. 

Aceste prăjituri semilune cu nucă sunt foarte răspândite. Am văzut că se fac prăjituri cu o formă asemănătoare în toată țara, dar compoziția (și aromele) sunt destul de diferite de cele din Ardeal. La noi, prăjitura asta simplă e cunoscută cu denumirea maghiară – Kossuth Kifli – sau semilună cu nucă sau pur și simplu lunițe. Semilunele noastre sunt vanilate, cu o tentă subtilă de lămâie și conțin unt din belșug.

Prin alte părți ale României, am văzut că se fac cu ulei în compoziție și aromă de rom sau scorțișoară. Eu vă recomand cu sinceritate deplină să încercați și varianta asta, măcar o dată. E foarte ușor de făcut, chiar îi puteți implica pe cei mici să vă ajute, sunt sigură că îi va amuza și vor fi foarte încântați că au participat la elaborarea unui desert atât de bun. Varianta mea de semilune cu nucă vine de la Satu Mare, de la mătușa mea Neli, o bunicuță drăguță de 87 de ani, care încă își răsfață nepoții și strănepoții cu ”lunițele” ei (ea așa le spune.

Ingrediente Prăjituri semilune cu nucă

• 200 de grame de unt cu minimum 80% grăsime, moale
• 200 de grame de făină 000
• 200 de grame de zahăr pudră vanilat
• 4 ouă de mărimea L
• 1 linguriță de cafea (mică) de sare
• 1 vârf de cuțit de praf de praf de copt (4 grame)
• coaja răzuită de la 1 lămâie cu coaja netratată (doar partea gabenă)
• 150 de grame de nuci (sau migdale/alune) pentru presărat
• opțional, zahăr pudră pentru finisat

Mod de preparare Prăjituri semilune cu nucă – Kosuth Kifli

1. Pentru început, am pornit cuptorul și l-am fixat la 190ºC, căldură de jos și de sus, fără ventilație. Am tocat din cuțit nuca.

Am pregătit o tavă de 30 x 20 de centimetri, pe care am căptușit-o cu hârtie de copt și, imediat, am separat ouăle, colectând albușurile și gălbenușurile în două castronele separate.

2. În castronul mixerului, am pus untul moale și am adăugat zahărul pudră vanilat. Dacă nu folosiți sau nu aveți zahăr pudră vanilat, adăugați 1 plic de zahăr vanilat bourbon sau 1 lingură de extract/pastă de vanilie. Aroma de vanilie e esențială, în aceste prăjituri semilune cu nucă.

Am spumat untul cu zahărul până s-a deschis la culoare și am obținut o cremă fină, așa cum puteți vedea în imaginea de mai jos.

3. Odată bine spumat untul cu zahărul pudră, am adăugat, pe rând, câte un gălbenuș. Am mixat bine după fiecare gălbenuș adăugat și, cu o spatulă flexibilă, am desprins crema care a aderat de castron, abia apoi am adăugat următorul gălbenuș.

4. După ce am încorporat gălbenușurile în compoziția de unt, am adăugat coaja de lămâie. Subliniez că e important să se folosească doar partea galbenă, intens colorată, de la suprafața lămâii. Partea albă nu e aromată, în schimb e amară, așa că sigur nu o vrea nimeni într-o prăjitură. Odată omogenizată bine coaja de lămâie în compoziția de unt și gălbenușuri, am lăsat-o deoparte și am trecut la următoarea fază a preparării rețetei de prăjituri semilune cu nucă.

Finalizarea compoziției

5. Am adăugat sarea peste albușuri și apoi le-am bătut spumă, cu mixerul.

6. În amestecul unt – zahăr – gălbenuș (vezi pasul 4), am adăugat, cu o spatulă, jumătate din spuma de albuș.  Cu o spatulă flexibilă, am încorporat albușul spumă în crema de unt și gălbenuș.

7. Am cernut printr-o sită făina, împreună cu praful de copt, direct în castronul în care am pregătit compoziția pentru prăjituri semilune cu nucă.

Am amestecat delicat, prin împăturiri, folosind aceeași spatulă flexibilă, până la omogenizare.

8. Odată bine omogenizată făina în compoziție, am adăugat restul de albuș bătut spumă și l-am încorporat cu spatula, având grijă să păstrez, pe cât posibil, o cantitate cât mai mare din aerul încorporat în albuș.

Asamblarea în tavă și coacerea

9. Imediat, am turnat aluatul în tava acoperită cu hârtie de copt (vezi pasul 1) și l-am netezit bine cu o spatulă, așa încât să aibă o grosime uniformă de 1-1,5 centimetri.

10. Pe deasupra, am presărat compoziția din tavă cu nucă tocată din cuțit, încercând s-o distribui uniform, pe toată suprafața.

11. Am dat tava la copt, la o înălțime medie, în cuptorul preîncins la 190ºC. După 5 minute, am redus temperatura la 180ºC și am continuat coacerea încă 25 de minute (30 de minute în total). După 15 minute de coacere, mi s-a părut că nuca e suficient de rumenă, pe deasupra, și am acoperit prăjitura cu o coală de hârtie de copt umezită și bine stoarsă. Am continuat coacerea până ce s-au însumat cele 30 de minute recomandate.

Prăjituri semilune cu nucă – decuparea

12. Am lăsat blatul copt să se răcorească în tavă, timp de 7-8 minute, apoi l-am scos, cu ajutorul hârtiei de copt, și l-am transferat pe un grătar pentru răcirea produselor de patiserie. Odată ce s-a răcit complet, până la temperatura camerei, am desprins complet hârtia de copt apoi am transferat blatul pe un tocător. Am decupat marginile de jur împrejur, nu mai mult de jumătate de centimetru (cât să se îndrepte) și, cu ajutorul unui decupator cu diametru de 6 centimetri, am început să decupez aceste prăjituri semilune cu nucă.

Una după alta, drăgălașele semilune apar rapid. Dacă nu aveți un decupator special, puteți folosi un pahar cu marginea subțire, ca să tăiați prăjiturile. Sigur, rezultă și niște bucăți în plus, resturi de la decupare, dar întotdeauna acelea dispar primele. Aceste fragede prăjituri semilune cu nucă se mănâncă până la ultima firmitură.

Odată toate decupate, le-am transferat pe un platou și le-am pudrat cu zahăr pudră vanilat. Subliniez că zahărul pudră de la final e opțional dar mi se pare că le dă un aspect mai finisat. Oricum, e alegerea fiecăruia.

Aceste prăjituri semilune cu nucă sunt extrem de gustoase și de fragede. Untul din compoziție le face delicioase și foarte tentante, cu greu te poți opri la o singură bucată. Eu le servesc ca pe niște fursecuri, uneori asortate cu alte sortimente (pe platouri) sau la cafea. Acoperite cu o cupolă de prăjituri, se pătrează perfect fragede, la temperatura bucătăriei, timp de 2-3 zile. Mai mult de atât, nu știu să vă spun, că nu au rezistat niciodată.

MAI MULTE REȚETE DE FURSECURI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!