Tocanita de pipote

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 27.01.2012

PUBLICITATE

Tocanita de pipote si inimioare se regasea deseori in meniul mamei, tin minte ca imi placea de pe cand eram copila. Nu stiu de ce, cu timpul pare-se ca am dat-o uitarii, in favoarea unor preparate mai moderne, poate mai aratoase dar nu neaparat mai gustoase. Caci tocanita asta plina de saft, mancarica ieftina si foarte putin pretentioasa, imi aduce aminte de gusturile copilariei si de vremuri daca nu mai bune, in orice caz mai lipsite de griji. Buuun, deci, auzindu-mi barbatul evocand cu nostalgie tocanita de pipote a bunicii lui (asta acu’ vreo doua luni) pofta mi s-a redesteptat. Nu m-am dus sa cumpar pipotele deindata, nu, am colectionat frumusel in congelator toate pipotele si inimioarele pasarilor pe care le-am gatit de atunci, asa incat m-am trezit cu o cantitate bunicica de materie prima, provenind de la gaini, cocosi si curcani. Si m-am pus pe treaba!

Tocăniță de pipote, ingrediente

(as zice ca din aceste cantitati se pot satura 3-4 persoane, depinde cat de tare le place tocanita)

650 de grame de pipote si inimioare
2 cepe medii
3 linguri de ulei (eu am folosit de masline, bun e de oricare)
2 lingurite de paprika dulce
1 catel de usturoi
1 frunza de dafin
~ 500-600 ml. de apa fierbinte (sau supa de pui, daca aveti)
2-3 linguri de bulion (sau 1 lingura de pasta de rosii)
sare si piper dupa gust
optional – 1 lingura rasa de faina

Tocăniță de pipote, preparare:

Pipotele mele provenind de la oratanii diferite, evident ca aveau si dimensiuni diferite, asa incat intai de toate le-am taiat in fasii aproximativ egale (poza 1). Intr-o cratita am pus uleiul si in uleiul rece am adaugat ceapa marunt tocata (poza 2 – stiu ca multi indica sa se adauge ceapa in uleiul incins, dar cand e vorba de tocanite eu prefer sa fac asa, vreau ca ceapa sa se gateasca lent, sa se topeasca, nu sa se prajeasca). Am calit ceapa pe foc mic vreo 5 minute, amestecand constant, pana cand s-a inmuiat bine, apoi am adaugat pipotele si inimile (poza 3). Amestecand in continuare, am calit pipotele cu ceapa pana cand si-au schimbat culoarea si au lasat lichid, apoi am adaugat paprika, piperul si 1 lingurita de sare (poza 4). Am amestecat bine, omogenizand condimentele, apoi am turnat apa fierbinte (daca aveti supa de pui, e bine sa folositi) pana cand s-au acoperit cu lichid (poza 5).

Comanda cartea Duminica la prânz de Laura Laurentiu!

Am adaugat dafinul, am acoperit cratita cu capacul si le-am fiert vreme de vreo doua ceasuri la foc foarte mic, completand cu apa fierbinte oridecate ori a fost nevoie. Inclin sa cred ca timpul atat de lung necesar ca sa se fragezeasca pipotele s-a datorat celor de curcan, probabil ca sunt mai tari, ideea e sa se fiarba pana cand se inmoaie bine, sa nu aiba o consistenta foarte cauciucata.Dupa ce s-au fiert bine pipotele, se lasa vasul descoperit sa clocoteasca pana ce sosul scade la consistenta dorita, se adauga bulionul (optional, se poate amesteca bulionul cu 1 lingura rasa de faina inainte de a-l adauga in sos, daca doriti sa fie mai legat) si catelul de usturoi zdrobit si se mai da in cateva clocote.

Se serveste fierbinte, alaturi de garnitura preferata, care pentru mine va fi intotdeauna un bot de mamaliga, dar la fel de bine se potriveste si cu orez, cartofi natur sau pireu sau macaroane fierte simplu. A fost buna de tot, eu una mi-am facut pofta, ramane doar sa intreprind ceva cercetari cand merg la soacra-mea, caci barbatu-meu, cu toate ca a zis ca n-are ce comenta si i-a placut si lui, e de parere ca a bunicii era altfel…