Piept de rata cu sos de vin rosu

Pieptul de rata este o bucatica fina, pe care orice gurmand o apreciaza cum se cuvine. Carnea pieptului de rata este foarte slaba, de aceea niciodata nu e bine sa se gateasca prea indelung, in schimb stratul de grasime care o protejeaza se va carameliza asa de placut, conferindu-i savoare si suculenta, asta, desigur, daca se trateaza pieptul de rata asa cum i se cuvine unei bucatele atat de bune si se gateste in mod corect. Adaugati langa bucata asta de carne rozalie niste sparanghel tras in unt, o portie de cartofi dauphinoise si un sos care sa o puna in valoare (un sos de vin rosu am facut eu) si rezultatul va fi o farfurie demna de masa oricaror pretentiosi, la zi de oricat de insemnata sarbatoare sau pur si simplu intr-un moment de mare rasfat.

Ingrediente Piept De Rata Cu Sos De Vin Rosu:

• 2 jumatati de piept de rata cu piele, dezosate
• 2 salote (sau o ceapa mica, de preferinta rosie)
• 1 catel de usturoi
• 250 de ml. de vin rosu sec (eu am folosit vinul Menestrel de la Cramele Rottenberg)
• 500 de ml. de supa de vita
• 1 lingurita de miere de albine
• 1 bucata anason stelat
• 2 cuisoare
• 5-6 fire de sparanghel alb
• 1 lingurita de zahar
• 40 de grame de unt
• sare, piper

Preparare Piept De Rata Cu Sos De Vin Rosu:

1. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 200 de grade Celsius.

2. Pieptul de rata, care trebuie sa fie la temperatura camerei (scos din frigider cu 1 ora inainte de aincepe prepararea), se cresteaza la suprafata folosind un cutit foarte bine ascutit si efectuand taieturi perpendiculare unele pe celelalte, avand grija sa nu se patrunda in adancime (sa nu se atinga carnea, doar pielea si grasimea). Se sareaza si se pipereaza.

3. Se incinge o tigaie si se aseaza pieptul de rata cu pielea in jos, pana ce grasimea se topeste si se caramelizeaza (4-5 minute) apoi se intoarce si se mai tine in tigaie 2-3 minute si pe partea opusa.

4. Dupa ce a petrecut 7-8 de minute in tigaie, pieptul de rata se transfera rapid la cuptorul deja incins, unde va mai petrece inca 6-8 minute (in functie de cat mari sunt bucatile, eu am avut un piept de rata mic si l-am gatit la cuptor exact 7 minute). Dupa ce s-a gatit la cuptor, pieptul de rata se scoate si se acopera lejer cu folie de aluminiu (nu se acopera etans, pentru ca crusta caramelizata s-ar aburi si nu ar mai fi crocanta) si se lasa 10 minute in repaus.  Atentie, tigaia nu se spala.

Sos de vin rosu pentru piept de rata

5. Cat timp pieptul de rata e la cuptor, incepem deja sa ne ocupam de sos, fara a pierde, insa, din vedere timpul scurs din momentul in care rata s-a dat la cuptor. Asadar, facem un sos de vin rosu sec. Eu folosesc intotdeauna, pentru preparate pe care le doresc de calitate, un vin de calitate. Daca un vin e asa de prost incat nu iti vine sa-l bei, de ce l-ai mai pune in mancare? Asadar, am ales un merlot bun produs de Cramele Rotenberg, Menestrel, productia 2009. Producatorul il recomanda ca avand accente de gem de prune si vanilie, mie mi se pare un vin cu gust intens de nuca, oricum e foarte bun si va innobila pieptul de rata.

6. Salotele si usturoiul se toaca marunt. Se arunca grasimea din tigaia in care s-a fript pieptul de rata, pastrand doar atat cat adera de peretii vasului. Se calesc pe foc mic in aceasta tigaie salotele si usturoiul, iar cand se inmoaie se adauga vinul rosu.

7. Se aduce la clocot si se adauga anasonul stelat, mierea, cuisoarele si piper macinat dupa gust. Dupa ce scade la jumatate, se adauga supa de vita fierbinte si se fierbe pana ce cantitatea de lichid din tigaie se reduce la 1 treime. Se filtreaza sosul prin sita, se infierbanta si se potriveste gustul cu sare si piper. Daca e nevoie se mai reduce (nu va fi un sos gros, va avea doar consistenta siropoasa necesara ca sa aromeze bucatile de carne si sparanghelul din farfurie). In final, se incorporeaza in sosul fierbinte 25 de grame de unt.

8. In acelasi timp, intr-o alta tigaie se asterne sparanghelul alb neparat decojit (coaja e amara), se adauga 1 lingurita de zahar si 1/2 de lingurita de sare, se acopera cu apa si se da la fiert timp de 8 minute, cat sa se inmoaie putin. Se taie fiecare bucata de spranghel in 2, pe lungime. Se incinge untul ramas intr-o tigaie si se trage sparanghelul in unt doar atat cat sa prinda o usoara tenta aurie.

9. In farfuriile calde (se pot incalzi in cuptor, cat timp acesta mai pastreaza caldura) se toarna cate 2 linguri de sos de vin rosu, se aseaza cateva fire de sparanghel, formand un pat confortabil pentru pieptul de rata. Dupa ce s-a „odihnit”, pieptul de rata se feliaza perpendicular pe fibrele carnii si se aranjeaza in forma de evantai deasupra sparanghelului. Eu am adaugat in farfurie si cate un mic gratin de cartofi dauphinois (scos din forma individuala in care s-a gatit la cuptor) si putina salata cu dressing de mustar, otet balsamic si miere. Servit nebunia de mancare alaturi de vinul exceptional pe care l-am folosit si pentru sos, Menestrel 2009 produs de Cramele Rotenberg.

Pofta buna!