Piept de rata cu portocale rosii

Piept de rata cu portocale rosii, un pranz regesc

Intamplarea a facut sa gasesc de curand, intr-un supermarket, portocale rosii de Sicilia. A fost chiar un noroc, pentru ca sezonul lor a trecut demultisor. Le-am adus cu mine acasa si seria intamplarilor fericite a continuat cu o coincidenta: in frigider, doua bucati de piept de rasa, strans invelite in tipla, asteptau de vreo doua zile sa ma hotarasc ce anume o sa fac cu ele. In privinta pieptului de rata, acesta merge cu aromele dulci-acrisoare ca o manusa pe mana potrivita. Despre asta am vorbit și la reteta de baza de piept de rata.

Cum sa nu ma fi simtit inspirata cand toate semnele erau favorabile aparitiei iminente a unui preparat memorabil? Asa s-a si intamplat, am gatit un pranz superb pentru noi doi, stropit cu ultima sticla de Chateau Berliquet 2002, pastrata cu sfintenie pentru asemenea momente de aleasa inspiratiune epicureana.

Ingrediente Piept De Rata Cu Portocale Rosii:

• 2 bucati de piept de rata
• 3 portocale rosii
• 1 lingurita rasa de seminte de anason
• 1 lingurita rasa de piper boabe
• 1 baton de scortisoara
• 4 cartofi medii, albi
• 100 de grame de radacina de telina, gata curatata de coaja
• 2 fire de telina apio
• 2 cepe verzi
• 1 catel mic de usturoi
• 50 de grame de unt
• 100 de ml. lapte fierbinte
• 30 ml. grand marnier
• 1 lingura rasa de zahar brun deschis
• sare si piper

Preparare  Piept De Rata Cu Portocale Rosii:

1. Portocalele se spala bine cu apa calduta si se sterg cu un servet de bucatarie. Se rade pe razatoarea fina aproximativ 1 lingurita de coaja de portocala, doar partea de la suprafata, evitand sa razuim si coaja alba de dedesubt si se pune deoparte. In continuare, vom face segmente de portocala, de aceea se pregateste un castron si deasupra acestuia, cu un cutit bine ascutit, se curata portocalele de coaja, intrand cu cutitul suficient de adanc ca sa ajungem pana la carne. Sucul se portocale se va colecta in castron. Dupa ce se curata portocalele complet de coaja (inclusiv cea razuita) se taie cu cutitul printre pielitele care separa feliile. La final, pielitele ramase dupa indepartarea segmentelor se storc bine de zeama, care se colecteaza in castron.

2. Cele doua jumatati de piept de rata se fasoneaza frumos, indepartand cu un cutit bucatile de piele care ar putea atarna inestetic de jur imprejur. Se verifica sa nu aiba urme de pene, care se smulg si se parlesc cu torta.

3. Se sterg bine cele doua jumatati de piept de rata cu un servet de bucatarie si se cresteaza pielea si grasimea cu un cutit bine ascutit, cu grija, sa nu se patrunda in carne. Crestaturile se pot face incrucisat sau paralel, dupa preferinta.

4. Se pun fileurile de piept de rata intr-o punga ziploc si se adauga semintele de anason, coaja de portocala razuita, boabele de piper, batonul de scortisoara si 5-6 linguri de suc de portocale rosii. Se elimina pe cat posibil aerul din punga si se inchide. Pieptul de rata se va lasa la marinat, in frigider, minimum 2 ore, preferabil peste noapte.

5. Se scoate pieptul de rata din frigider cu 30 de minute inainte de a trece la pregatirea propriuzisa, dandu-i timp sa revina la temperatura camerei. Se porneste cuptorul si se incinge la 190 de grade Celsius, ventilat.

6. Cele doua bucati de piept de rata se scot din marinada (care se arunca) si se tamponeaza cu grija cu un servet de bucatarie, indepartand pe cat posibil semintele care s-ar putea arde in timpul gatirii si zvantandu-le cu grija. Se condimenteaza pieptii de rata cu sare si piper si se aseaza intr-o tigaie rece, cu pielea in jos. Se aprinde focul si se incinge treptat tigaia, astfel topindu-se treptat grasimea de sub piele. Dupa ce incepe se sfaraie, se mai tin pieptii de rata cu pielea in jos pana cand se rumenesc frumos (cam 2 minute).

7. Se intorc pieptii de rata cu pielea in sus si se mai tin in tigaie 2 minute, dupa care se transfera rapid intr-o tavita pregatita din timp si se dau la cuptor, timp de 6 minute (sau chiar mai putin, daca bucatile de piept sunt mici; urmarim sa obtinem o carne roza si suculenta la mijloc, iar daca e gatit excesiv, pieptul de rata se intareste). Tigaia nu se spala (nu inca)!

8. Intre timp, cartofii si telina se fierb in apa cu sare pana cand se inmoaie bine, apoi se scurg si se zdrobesc. Intr-o tigaie se adauga 2 linguri din untura topita de rata (care a ramas in tigaia in care s-a prajit pieptul de rata) si se calesc telina apio taiata fin, usturoiul zdrobit si cele doua cepe verzi tocate, pana cand incep sa se inmoaie. Se adauga tot continutul tigaii peste cartofii si telina zdrobita si se omogenizeaza, adaugand si 30 de grame de unt si lapte, atat cat e nevoie pentru a obtine un piure fin si potrivit de consistent. Se condimenteaza cu sare si piper si sa pastreaza cald.

9. Cand pieptul de rata este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se odihneasca timp de 10 minute inainte de a-l taia, oferindu-i timpul necesar ca sa reimpregneze cu sucurile pe care fibrele musculare le-au respins in timpul expunerii la temperatura inalta. Doar dupa aceea se taie, perpendicular pe directia fibrelor.

10. In timp ce carnea se odihneste, ne ocupam de portocalele rosii: se scurge toata grasimea din tigaia in care s-au fript pieptii de rata si se pune pe foc. Se scurge sucul de portocala din castron in tigaie si cu o lingura sa amesteca, incercand sa desprindem toate aderentele delicioase care au ramas in tigaie. Se fierbe pana cand sucul se reduce la o treime si se adauga segmentii de portocale rosii, cele 20 de grame de unt ramase, zaharul brun si lichiorul grand marnier. Se soteaza segmentii de portocala in acest sos doar pana se dizolva zaharul si untul, formand un caramel care imbraca portocalele frumos (maximum un minut) apoi se trage deoparte si se condimenteaza cu sare si piper.

11. Suntem gata de montat: pe farfurii calde aranjam piureul, sosul de portocale rosii (cu tot cu segmenti), cate jumatate de piept de rata si garnisim cu verdeturi dupa plac.

Pofta mare!