Osso buco

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 21.10.2011

V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!

Pregatire 00:30 ore

Gatire 03:00 ore

Timp total 03:30 ore

Portii 3

Grad dificultate usor

SARI LA RETETA

Buna mâncare acest osso buco, milanez sau de unde o fi el! O adevarata sarbatoare pentru papilele gustative! Mâncarea face vedetă din rasolul de vită, o bucată oarecum umilă de carne, care are renumele de a fi tare și plină de cartilaje. Dar ce gust, ce savoare au toate aceste cartilaje și țesuturi conjunctive, atunci când sunt gătite lent, cu legume și vin roșu! Bărbatu-meu, atunci când a gustat din acest osso buco, pe care l-am gătit pentru prima dată, a zis că a murit și a ajuns în rai! În mod tradițional, osso buco se servește alături de risotto milanese (un risotto cu șofran) și presărat cu amestecul aromat numit gremolata. Acesta conține pătrunjel, usturoi și coajă rasă de lămâie și adaugă o notă vioaie de propețime în această mâncare robustă și sățioasă.

M-am străduit, după cum veți observa citind povestea de mai jos, să adaug lângă osso buco al meu toate cele recomandate, ca sa obtin un gust cât mai autentic. Dacă am reușit sau nu, voi ști doar după ce voi fi avut șansa de a gusta un osso buco la el acasă, pentru comparație. Până atunci, închei spunându-vă că osso buco înseamnă de fapt ”os cu gaură” și vă invit să facem împreună rețeta.

Ingrediente Osso Buco:

(pentru 3 persoane ghiftuite mai sa pocneasca)

3 felii de rasol de vita (sa nu fie foarte mari, in jur de 300 gr/bucata)
3 linguri cu varf de faina
60 de ml. de ulei de masline extravirgin
1 ceapa mare
2 catei de usturoi medii
1 rosie mare, bine coapta, curatata de pielita si taiata cuburi sau rosii din conserva
1-2 morcovi
1 tija de apio (tulpina de telina)
1 pahar de vin rosu sec (150-200 de ml.)
aproximativ 1 litru de supa de vita, de pasare sau de legume, preferabil degresata
2 foi de dafin
2 ramurele de cimbru sau 1 lingurita rasa de cimbru tocat
sare, piper
pt. gremolata: 1/2 de legatura de patrunjel verde, 1 catel de usturoi, coaja de la 1 lamaie

Preparare Osso Buco

Pentru inceput, vreau sa va fac cunostinta cu ingredientele, ca prea sunt ele frumusele:

…apoi vreau sa va spun ca pentru realizarea acestei retete m-am inspirat din cateva surse, unele de pe internet, alta o carte smechera de un autor celebru. In cartea cu pricina am dat peste o recomandare care mi s-a parut mie foarte importanta: cica sa leg feliile strans, de jur imprejur, cu sfoara de bucatarie, ca sa nu se imprastie osul prin fiertura. Nedorindu-mi eu catusi de putin sa se intample atare dezastru ca dezintegrarea frumoaselor rasoale, imediat le-am si legat cu sfoara, cat de strans am putut. Bineinteles, nu s-a mai pus problema sa pierd osul prin mancare, caci de la inceputul prepararii a zburat sfoara cat colea, deci voi sa sariti pasul asta, e absolut inutil.

Pregatirea si rumenirea carnii

Intr-o farfurie se amesteca faina cu o lingurita de sare si cu piper negru macinat dupa gust, iar feliile de rasol se imbraca in faina aromata.

De preferinta intr-o cratita de tuci (daca nu aveti, de care e disponibila) se incinge uleiul de masline extravirgin. Se rumenesc pe rand, pe ambele parti, feliile de osso buco infainate, apoi se scot deoparte.

Pregatirea legumelor

Pana ce carnea se rumeneste pe ambele parti, se curata si se spala legumele (mai putin rosia, de care nu e nevoie deocamdata). Se toaca ceapa, se zdrobeste usturoiul, se taie in felii grosute morcovul iar telina maruntel. Odata carnea rumenita, in aceeasi cratita se adauga legumele care se calesc 2-3 minute.

Se sting legumele cu vinul rosu. Se fierbe pe foc iute, rascaind cu o spatula fundul cratitei, ca sa se dizolve toate bucatelele delicioase care s-ar fi putut prinde de aceasta.

Gatirea la foc mic

Se adauga feliile de osso buco inapoi in cratita si se acopera cu supa fierbinte. Se adauga si dafinul si cimbrul.

Se acopera cratita cu un capac si se da la foc mic, sa fiarba molcom. Dupa ce al nostru osso buco clocoteste molcom timp de o ora, se adauga rosiile cubulete.

Din acest moment, timpul ramas pana la degustarea acestui osso buco depinde de cat de repede se va gati carnea de vita, la mine a mai durat aproximativ inca o ora, mentinand-o in permanenta pe foc mic si supraveghind daca nu mai e nevoie sa se adauge cate putin lichid.

Gremolata

Se pregateste gremolata cu care in mod traditional se presara peste osso buco: se toaca marunt patrunjelul, se zdrobeste fin usturoiul si se razuieste coaja de lamaie, apoi se amesteca toate. Se pastreaza deoparte pana la servirea mancarii.

La final, al nostru osso buco este fraged si sosul scazut.

Osso buco – servire

Se potriveste gustul sosului cu sare si piper si se serveste osso buco imediat, alaturi de garnitura preferata. Merge bine risotto, dar si un piure de cartofi, o mamaliguta mai moale sau paste scurte fierte, gen risoni. Nu uitam sa presaram in farfurie cu gremolata, va fi delicios!

Observatie: unii prefera sa strecoare sosul la final, nemaiservind si legumele. Noi nu am avut nimic impotriva lor. :)