Croissante si pateuri din aluat foetat ultrarapid
Pregatire
01:30 ore
Gatire
00:30 ore
Timp total
02:00 ore
Portii
12
Grad dificultate
mediu
Un croissant sau un pateu dulce sau sarat ne pica tuturor bine la micul dejun. Aluatul clasic pentru croissante, un aluat dospit foetat, este destul de greu de facut si mai ales implica lungi timpi de asteptare. Eu va ofer o varianta mult mai rapida, dar cu rezultate exceptionale, procedeul de impachetare e unul foarte ingenios, zic eu, pentru ca doar in doua impachetari si fara timpi de asteptare intre ele va ofera posibilitatea obtinerii a 64 de straturi ultrasubtiri de aluat:
Ingredientul principal este aluatul de baza al de la reteta de cornuri de brutar, daca cineva doreste sa vada poza ingredientelor si framanatarea (la masina) a aluatului sa viziteze postarea respectiva.
01:3000:3002:0012 portiimediu
Ingrediente Croissante si pateuri din aluat foetat ultrarapid
- 500 de grame de faina
- 300 ml apa
- 40 ml ulei
- 1 lingurita de sare
- 1 lingura de zahar
- 25 grame de drojdie proaspata sau 7 grame de drojdie deshidratata
in plus este nevoie de:
- 125 grame de unt 80% grasime
- 70 de grame de faina
- galbenus pentru uns deasupra
- umpluturi la alegere: crema de vanilie (pasticcera), nutella, branza dulce sau sarata sau chiar carnaciori sau crenvursti etc.
Iata aluatul gata crescut, rasturnat pe planul de lucru uns cu ulei:
Untul rece se framanta cu cele 70 de grame de faina pana la omogenizare:
Se intinde aluatul intr-o foaie cat de cat rotunda, cu grosimea de aproximativ 7-8 mm, pe care se distribuie cat mai uniform amestecul de unt si faina:
Aluatul astfel uns se imparte in 8 parti aproximativ egale, pornind de la margine catre mijloc si crestand niste taieturi ca niste raze:
Se pliaza fiecare „sector de cerc” astfel delimitat catre mijloc, acoperindu-l cu cel opus:
Se continua plierea, de fiecare data din partea opusa ultimei bucati aduse catre mijloc, pana se aduna aluatul intr-o minge:
Se intinde imediat intr-o foaie de dimensiune aproximativ egala ca prima data:
Se repeta operatiunea de pliere identic:
Aluatul astfel adunat se lasa 5-10 minute pe masa din bucatarie, apoi se intinde intr-o foaie cu grosimea de 4-5 mm:
Se trece la formarea cornurilor sau pateurilor dupa dorinta fiecaruia, eu am impachetat 6 crenvursti in acest aluat, dupa un procedeu postat pe culinar.ro cred ca de Daneza, daca nu e ea, imi cer scuze – se pozitioneaza crenvurstul pe un dreptunghi de aluat, se cresteaza marginile si fiecare fasie se aduce oblic peste cremvursti, urmatoarea pliata acoperind-o pe precedenta si creand un efect vizual de „cosita”:
Restul de aluat l-am taiat in triunghiuri :
Si am format croissante asezand o lingurita de crema pasticcera (o crema groasa de vanilie) la baza si ruland pana la varf.Iata productia in tava, toate unse cu galbenus:
Le-am introdus in cuptorul preincins la 200 de grade, pentru 10 minute, dupa care am redus focul la 180 de grade si le-am lasat pana s-au rumenit frumos (aprox.25-30 de minute, in functie de cuptor, precizez ca al meu e unul pe gaz, simplu).Iata-le scoase din cuptor:
Crenvurstii in aluat:
Cornurile pudrate cu zahar pudra:
Si o sectiune:
elena spune: 
mabu76roma 
lauralaurentiu 
Acsinte Lorena Isabela 
Olyvyuta 
Mihaela Rov 
Diana 
Teodora 
Alinasicata 
Clody2308 
Vio71 
Marcumara 
Viola_carmen2008 
nicollledela 
iulia 
Claudia 
simplymonique 
INGA 
Monica Clark20 
cami timisoara 
marina 
Lasă un răspuns