Cautare in site
x inchide
PUBLICITATE
Aluat de pizza, rețetă video

Aluat de pizza, rețetă video

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 11.04.2016
V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!
PUBLICITATE

Aluat de pizza dospit la rece, o rețetă pentru o pizza cu blat subțire, fin și crocant

Am făcut de multe ori pizza, de regulă la cererea fetei mele. Niciodată, însă, până acum, nu am reușit o pizza atât de apropiată de cele din pizzeriile cu reputație excelentă și cu pizzaiolo școlit în Italia. Oare de ce? Pentru că, în primul rând, orice aluat de pizza aș fi încercat, nu a fost chiar așa cum am dorit și cum am știu că se poate: subțire, fin, crocant dar nu dur, ușor elastic, desăvârșit.

Ei bine, am aflat foarte de curând care era motivul, nu alta decât graba care strică treaba. M-am convins, așadar, încă o dată, că există anumite lucruri care, dacă sunt făcute pe viteza repede înainte, nu ies niciodată ca și atunci când le faci pe îndelete și unul dintre acestea este aluatul pentru pizza.

Da, procedeul e unul de durată, însă ceea ce durează cu adevărat la acest aluat de pizza este timpul de așteptare, așa că nu vom munci mai mult, doar vom aștepta ceva mai mult pentru o pizza cu adevărat specială.

Am descoperit procedeul pentru acest aluat de pizza dospit la rece pe un forum italian, Profumi Dal Forno, și l-am încercat de trei ori acasă la mine înainte de a-l da mai departe, cu rezultate excepționale. Reușita este sigură, cu singura condiție să se respecte indicațiile rețetei (chiar și cele care vor părea cam ciudate).

Nu vreau să intru în prea multe detalii istorice sau tehnice, dar, foarte pe scurt, o să vă spun următoarele: se pare că pentru prima dată a fost menționat în scris cuvântul ”pizza” în anul 997, în localitatea italiană Gaeta, într-un document care prevedea că un țaran datorează episcopului un anumit număr de ”pizze”, adică plăcinte plate cu brânză.

Ce este sigur e că nici atunci, nici în următoarele secole când pizza a devenit mâncarea extrem de populară a păturii sărace din Napoli, aluatul folosit nu a fost unul cu drojdie de bere, pentru că aceasta a început să fie utilizată în panificație abia din secolul al XIX-lea. La origine, deci, aluatul pentru pizza s-a făcut cu maia naturală și a fost unul cu dospire lentă.

Aluatul a cărui rețetă v-o propun azi nu conține maia naturală dar aportul de drojdie de bere este foarte mic, așa încât dospirea – care se va face la frigider – va dura un timp îndelungat. Rezultatul va fi un aluat în care drojdia și aluatul se  vor matura perfect, dezvoltând un gust și o textură deosebită și în plus, fiind mult mai ușor de digerat față de un aluat cu conținut mare de drojdie de bere.

Pentru ca întreg procesul să fie foarte explicit, am pregătit pentru voi o rețeta de aluat de pizza în varianta video, pe care o puteți urmări imediat după lista ingredientelor. Dacă doriți varianta text, o găsiți la finalul articolului.

Ultima rețetă publicată

Precizez că aceasta e o rețetă de aluat de pizza pe care o puteți folosi pentru pizza voastră preferată, iar cu rețeta de pizza preferată de mine o să revin într-un episod viitor.

Ingrediente Aluat De Pizza:

  • 300 de grame de apă rece
  • 480 de grame de făină 00 cu procent de proteină de minimum 10% (preferabil cât mai apropiat de 12%)
  • 30 de ml. ulei de măsline extravirgin
  • 12 grame de sare
  • 2 grame de drojdie proaspătă

Mod de preparare Aluat De Pizza (video):

Mod de preparare Aluat De Pizza (text):

1. Vom avea nevoie de un cântar de bucătărie electronic pentru a cântări exact ingredientele. Prima dată se pune pe cântar castronul în care vom frământa, se ia tara și se adaugă apa puțin câte puțin, până ce cântarul indică 300 de grame. Se cântăresc 2 grame de drojdie proaspătă. Drojdia se dizolvă în apa rece.

2. În cazul în care frământăm la mixer, adăugăm făina puțin câte puțin peste lichid, în timp ce amestecăm la viteza 1 cu dispozitivul de amestecare. Dacă frământăm la mână, procedăm invers, punem făina în castron și turnăm la mijloc lichidul, amestecând cu o lingură de lemn. După ce lichidul s-a încorporat, curățăm bine aluatul de pe dispozitivul de amestecare și al atașăm la mixer pe cel de frământare. Presărăm sarea și frământăm 10 minute la viteza 1. În cazul în care frământăm la mână, la fel, presărăm sarea și frământăm aluatul timp de 15-20 de minute.

3. La jumătatea timpului de frământare adăugăm uleiul de măsline în fir subțire în timp ce frământăm în continuare. După trecerea timpului de frământare indicat, castronul în care am frământat aluatul se acoperă cu un șervet de bucătărie gros și ușor umezit și se lasă în repaus 25 de minute.

4. După trecerea timpului de odihnă, aluatul se ia la a doua frământare, mult mai energică decât prima. Vom frământa timp de 5 minute la viteza 3 a mixerului. În cazul în care frământați la mână, se lovește aluatul cu putere de planul de lucru timp de 7-8 minute. Urmează un timp de repaus de 5 minute, timp în care aluatul se acoperă din nou cu șervetul, apoi încă o a treia frământare energică, identică celei de a doua.

5. Se răstoarnă aluatul pe planul de lucru curat, se porționează în 4 bucăți a câte 200 de grame de aluat care vor ajunge pentru 4 pizza cu diametrul de 28-30 cm. Se modelează ”pâinici” rotunde care șe așează pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și se presară cu făină. Se înfoliază tava cu folie alimentară, se lasă 1-2 ore la temperatura bucătăriei (dacă e foarte cald, nu mai mult de 1 oră) apoi se dă tava la frigider (4 grade) timp de minimum 24 de ore, maximum 48 de ore. În intervalul de timp de după primele 24 de ore petrecute la frigider și trecerea a 48 de ore, aluatul se va modela și se va coace.

Spor la treabă și poftă mare!

Grupul Facebook

Ti-a placut aceasta reteta?

/ 5. Voturi

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

21 comentarii la Aluat de pizza, rețetă video

  1. Ionel spune:

    De ce reteta pt 4 pizza?

    Ca eu m-am apucat de reteta si la urma aflu ca e pt 4.
    Spuneti asta la inceput si nu la urma.
    Multumesc

    • Domnule Ionel, imediat după titlul fiecărei rețete de pe acest blog aveți informațiile despre timp de preparare, număr de porții, calorii etc. Ceea ce nu ați citit e chiar la început, scris mare și gros, cu albastru.

  2. Adina spune:

    Am incercat acest aluat pentru prima data,am respectat intocmai reteta si mi a iesit un aluat subtire, crocant dar in acealasi timp si moale dupa coacere,va incurajez sa il incercati!!!

  3. Cristina spune:

    Abia astept sa incerc acest aluat, impreuna cu reteta de pizza publicata. Am o intrebare: se poate pastra la congelator aluatul? Multumesc frumos :)

  4. melania spune:

    se poate framanta aluatul la masina de facut paine ?

  5. Oana spune:

    Bună ziua.
    Credeți ca se poate face acest aluat și cu maia?

  6. Rodica spune:

    Foarte buna reteta, am respectat pasii si cred ca secretul este anume in respectarea timpilor de framantare. Pentru ca nu aveam timp, am pus un plic de drojdie si l-am lasat la dospit 2 ore. Chear si asa a iesit foarte bine, aluatul era foarte moale si elastic, se intindea de la sine! Am sa incerc neaparat si varianta originala cu dospit la rece. Multumesc mult pentru reteta!

  7. Anonymous spune:

    Se poate folosi drojdie uscata?Daca da cate grame se pot pune?Multumesc

  8. Costy spune:

    Daca folosesc drojdie uscata,cate gr folosesc?multumesc

  9. Laura spune:

    Sincera sa fiu, cam in aceeasi situatie ma aflu si eu. Numai ca eu am facut aluatul doar o singura data, pana sa vad ca se poate gasi de-a gata prin supermarket. Desi mi-ar fi placut sa stiu, am ales sa fiu mai comoda. Sper sa am vointa sa-l fac singura, acum ca am gasit acest mic tutorial.

  10. Foooarte bun il astept si pe cel pufos

PUBLICITATE
PUBLICITATE
PUBLICITATE
CLOSE
CLOSE