brownie, sectiune brownie-1, reteta brownie retetecalamamaro

Brownie, rețetă autentică

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 22.10.2015

Rating

Pregatire 00:15 ore

Gatire 00:30 ore

Timp total 00:45 ore

Portii 10

Grad dificultate usor

SARI LA RETETA

Brownie, rețetă autentică americană. Cum se face o brownie sau negresă perfectă. Cum ar trebui să fie o brownie autentică. Brownie rețetă pas cu pas după rețeta lui Chuck Williams.

Rețeta de brownie (aka negresă sau chiar ”negreasă”, după unii) nu era neapărat pe lista mea de proiecte pentru blog. Eu pregătesc această rețetă de brownie destul de des. Este unul din cele mai îndrăgite deserturi cu ciocolată, acasă la mine. Mi-am spus de curând, așadar, ”hai s-o public!”. Ceea ce m-a reținut până acum de la publicarea rețetei a fost doar faptul că acest desert provine dintr-o cu totul altă cultură culinară și că am remarcat că așteptările, de la brownie, ale unei mari părți a concetățenilor noștri, diferă foarte mult de ceea ce o brownie este de fapt.

Ca să mă fac înțeleasă, o să vă spun că acest desert de origine 100% americană nu este ceea ce numim noi o ”prăjitură” (cake). Desertul autentic are prea puțin de-a face cu un pandișpan pufos și bine crescut. O brownie trebuie să fie umedă, densă și lipicioasă. Trebuie să fie ”chewy”, adică să se lipească puțin de dinți, ca o caramea.

VEDEȚI ȘI REȚETA DE CHEESECAKE BROWNIE CU BUCĂȚELE DE CIOCOLATĂ – CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să pui praf de copt sau bicarbonat de sodiu într-o brownie e aproape o crimă, la fel cum este și să o gătești exagerat, așa încât să devină uscată în interior. O brownie parcă, parcă crește puțin, doar o idee, la cuptor, în timpul coacerii, dar după aceea se lasă și așa trebuie să se întâmple.

Încearcă și rețeta de Negresă cu cheesecake și zmeură (click pe poză)!

Rețeta mea este 100% americană. Vine de la Chuck Williams, considerat părintele gastronomiei contemporane americane și care, printr-o fericită coincidență, tocmai a împlinit în acest octombrie venerabila vârstă de 100 de ani. La mulți ani, venerabile domn și mulțumim pentru minunata rețetă de brownie!

Ingrediente Brownie, rețetă autentică

230 de grame de ciocolată cu 70% cacao, ruptă în bucăți
120 de grame de unt de minimum 80% grăsime
80 de grame de făină
25 de grame de cacao neagră, aromată
200 de grame de zahăr (eu am folosit 150 de grame de zahăr tos și 50 de grame de zahăr brun)
3 ouă mari
1 lingură de extract de vanilie
1 priză bună de sare
opțional: nuci, bucățele de ciocolată, marshmallows sau altele care ar putea îmbogăți compoziția, eu am folosit 100 de grame de ciocolată cu lapte tăiată bucățele

Mod de preparare Brownie, rețetă autentică

Topirea ciocolatei și untului

Ingredientele sunt simple și accesibile. Evident, predomină ciocolata, dar și numărul caloriilor este pe măsură: 512 calorii și tot atâtea momente de plăcere pură/porție.

1. Într-o crăticioară se pune ciocolata cu 70% cacao și untul. Se topește pe foc mic, amestecând constant doar atât cât e nevoie să se topească ciocolata și untul complet. Se transferă, apoi, conținutul cratiței într-un bol încăpător. Asta va și ajuta la răcirea mai rapidă a ciocolatei înaintea pasului următor. Răzuiți bine cu o spatulă crăticioara, nu vrem să pierdem nicio picătură!

Cele mai noi rețete video

YouTube Video VVUwVEx5R3ZmS3N2U2xPN0lPZ0FLekZBLjIzZ1U3eEFKZDZr

Vă propun azi o rețetă sănătoasă, de prăjitură fără pic de zahăr. Chiar în lipsa acestuia, prăjitura a ieșit potrivit de dulce, moale și cremoasă. Am folosit cacao, un pic de ulei de măsline, pe care l-am ales pentru că e o grăsime sănătoasă, o parte din făină am înlocuit-o cu făină integrală și am pus și curmale. Aceste fructe uscate au fost responsabile de gustul dulce din rețeta de prăjitură fără zahăr și, mai mult de atât, au adus și o plăcută notă de caramel. Textura prăjiturii a fost umedă, ca de brownie. Mai multe detalii despre rețetă, sugestii de adaptare dar și lista de ingrediente în format text le găsiți aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-fara-zahar-cu-cacao-si-curmale-reteta-video.html

Partenerii mei pentru realizarea acestei rețete au fost Medicover Romania.

Prăjitură fără zahăr, cu cacao și curmale - rețetă simplă și sănătoasă

Rețeta de supă Minestrone pe care v-o propun azi e una dintre foarte multele variante de Minestrone care circulă în Italia, numită fiind ”minestrone patate e legumi”. În rețetă, vă ofer mai multe sugestii de adaptare a rețetei, după conținutul frigiderului și cămării voastre. În varianta ei de bază, Minestrone e o rețetă simplă DE POST. Rămâne să alegeți dacă veți răzui, la final, un strop de parmezan, în momentul servirii. Mai multe detalii despre rețetă - inclusiv lista de ingrediente și pașii preparării în format text - le găsiți, ca de obicei, în articolul de pe blogul meu: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/supe-ciorbe/supa-minestrone-reteta-italiana-de-supa-de-legume-video.html

Specific că rețeta pune accentul pe nevoile speciale ale femeilor dar este potrivită pentru întreaga familie, fiind gustoasă și echilibrată nutrițional. Am ales s-o pregătesc pornind de la recomandările doctorului Florin Ioan Bălănică, specializat în PsihoNutriție și Terapie Medicală Nutrițională, unul dintre specialiștii centrului Medicover Mediplus. De altfel, rețeta de supă minestrone face parte dintr-o serie de trei rețete dedicate femeilor la menopauză, realizate în colaborare cu Centrul de Sănătate a Femeii Medicover Mediplus.

Supa Minestrone din legume, rețetă simplă și sănătoasă, tu alegi dac-o vrei DE POST sau cu parmezan!

Vă fac poftă cu un mic dejun rapid , un fel de quiche delicios, fără crustă, pregătit integral air fryerul Cosori Turbo Blaze! O porție e gata în șase minute, douăsprezece minute mi-a luat să fac două porții, de la început la final și a ieșit cum nu se poate mai gustos și mai hănitor. Rețeta cu și mai multe detalii, inclusiv lista de ingrediente în format text, o găsiți, ca de obicei, pe blogul meu, aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-diverse/mic-dejun-delicios-si-rapid-quiche-fara-crusta-la-air-fryer-reteta-video.html

Neapărat trebuie să vă spun că, dacă vă doriți un air fryer ca al meu, puteți profita de reducerile de pe site-ul partenerului, cosori.ro! https://cosori.ro/craciun-2024

Până pe 8 decembrie 2024, aveți discount de 15-16% la modelele Turbo Blaze sau Dual Blaze. Până la sfârșitul anului, mai aruncați câte un ochi, că vor mai fi și alte pachete de sărbători!

Mic dejun rapid și delicios - quiche fără crustă - în doar 6 minute, la Air Fryer Cosori!

Incarcă mai multe .. Abonează-te la canalul meu de Youtube

Pregătirea tăvii și setarea cuptorului

2. Porniți cuptorul și fixați-l la 175°C. Pregătiți o tavă de aproximativ 17,5 x 30 cm sau una pătrată de 22,5 x 22.5 cm. Căptușiți tava cu hârtie de copt așa încât marginile hârtiei să rămână destul de mari de jur împrejur. E important ca suprafața tăvii în centimetri pătrați să fie în jurul a 520cm² (17.5*30= 525cm² sau 22,5*22,5 = 506,25cm²), altfel veți obține o brownie prea groasă care va rămâne crudă sau una prea subțire care se va usca.

Prepararea compoziției

3. În compoziția de ciocolată cu unt, abia călduță, se adaugă zahărul. Se omogenizează scurt cu telul. Nu e nevoie ca zahărul să se topească. Se adaugă ouăle unul câte unul, bătând cu telul după fiecare ou adăugat până când se omogenizează bine.

4. Se adaugă extractul de vanilie și sarea, apoi cacaoa și făina cernute printr-o sită deasă. Se omogenizează făina cu o spatulă lată și flexibilă, ridicând compoziția de pe fundul castronului către suprafață, doar atât cât să se amestece. Nu amestecați exagerat sau prea energic. Este de preferat, mai degrabă, să rămână foarte mici porțiuni vizibile de făină ici-colo, care oricum se vor omogeniza în timpul coacerii, decât să se amestece exagerat și să se dezvolte rețeaua de gluten din făină. Un gluten dezvoltat ar duce la o brownie tare și gumoasă. Se adaugă la final adaosurile preferate (nuci, ciocolată etc) și se încorporează rapid cu spatula.

Coacerea

5. Se toarnă compoziția în tava pregătită așa cum am explicat la punctul 2 și se dă la cuptor la o înălțime medie. Se coace timp de 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 175 de grade Celsius.

6. În final, atunci când se face proba cu o scobitoare înfiptă în mijlocul tăvii cu brownie, aceasta trebuie să iasă cu doar câteva bucățele umede de aluat, nu complet îmbrăcată în compoziție, dar nici uscată. Se scoate brownie din cuptor, se lasă să se răcească în tavă timp de 5 minute apoi se apucă marginile răsfrânte alte hârtiei de copt și se transferă cu ajutorul acestora pe un grătar pentru prăjituri, pe care se lasă să se răcească complet. Dacă o să obțineți o brownie cu o crustă crocantă, care va crăpa din loc în loc, e exact așa cum trebuie, ușor crocantă la exterior și moale și lipicioasă în interior.

Brownie se taie cu un cuțit bine ascuțit după ce se răcește complet. E bine să ștergeți cuțitul după fiecare tăietură, cu un șervet umed. După preferință, se poate adăuga deasupra un topping sau o glazură, dar e atât de bogată și de bună așa cum este, încât niciodată nu am finisat-o altfel decât cu un pic de zahăr pudră. Dacă vreți să impresionați niște oaspeți simandicoși, vă recomand să serviți brownie alături de înghețată de vanilie sau cu creme anglaise, dar chiar și simplă este deja luxoasă, cu un gust perfect și intens de ciocolată.

Spor la treabă și poftă bună!