Cautare in site
x inchide
Pljeskavica sârbească - plescavița bănățeană

Pljeskavica sârbească – plescavița bănățeană

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 17.02.2009
V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!
SARI LA RETETA
Advertising

Dupa cum multi dintre cei care „ma citesc” stiu deja, am o jumatate sarbeasca, anume pe sotul meu. Cand si cand, papilele dumnealui duc dorul unor retete etnice, de-ale lui (in ultima vreme as zice ca destul de des). Daca reteta chiflelor pentru plescavița am postat-o saptamana trecuta aici, iata ca i-a venit randul sa vedem ce-i cu carnea. Atentie, pljeskavica, in varianta sa originala, nu inseamna un sandvis. Desi poate fi servita ca atare. Cuvantul pljeskavica se refera la chifteaua respectiva, existand posibilitatea ca aceasta sa fie servita la farfurie sau intr-o chifla.

plescavita, pljeskavica, reteta pas cu pas

Ingrediente Pljeskavica – plescavita

ingrediente reteta plescavitza, pljeskavica

  • 800 de grame de carne de vita tocata (se poate si un amestec de vita cu porc, dar maximum 20% porc si este preferabil sa folositi carne tocata in casa, data prin masina de doua ori, pentru o textura cat mai fina)
  • 1 lingurita cu varf de sare
  • 1 praf de nucsoara
  • 1 praf de piper
  • 1 ceapa mica tocata
  • 2-3 catei de usturoi (mici, unul singur daca e mare)  zdrobiti
  • optional, alte mirodenii cum ar fi: 1 praf de chimen macinat, 1 praf de scortisoara, 1 praf de cardamom, 1 praf de coriandru – cate putin din fiecare sau doar cel pe care il preferati, pentru un gust mai aromat

Advertising

Pljeskavica sârbească – plescavița bănățeană, mod de preparare:

1. Ceapa taiata marunt se caleste cu o lingura de ulei, la foc mediu, sa se inmoaie bine fara sa se prajeasca. Se lasa sa se raceasca de tot. Carnea, ceapa calita, usturoiul, condimentele (daca folositi) se aseaza intr-un vas:

2. Se framanta (sau se mixeaza) energic, adaugand treptat si apa minerala. Preferabil, se malaxeaza in robot, pana simtim ca a devenit compozitia ferma. 10 minute la robot sunt perfect eficiente. Malaxarea carnii este absolut necesara pentru plescavița.

Advertising

Astfel carnea se leaga, devine pastoasa ca un aluat, fara niciun fel de adaos de ou sau fainoase.

3. Bila de carne obtinuta se infoliaza si se da la frigider pentru cel putin jumatate de ora. Preferabil ar fi de la 2 ore in sus.

4. In acest timp am pregatit o salata de varza. Am taiat rondele de ceapa rosie. Eventual se poate face o salata de rosii. Se pot servi langa plescavița si maioneza si cartofi prajiti, de exemplu. Sosurile foarte agreate in versiunea originala, de sarbii sadea, sunt kajmakul (o smantana foarte groasa) si ajvarul (o pasta de ardei condimentata).

Advertising

5. Bila de carne scoasa de la frigider se imparte in 4 bile mai mici, egale. Se aplatizeaza pe planul de lucru uns cu ulei si cu mainile unse cu ulei, pana la o grosime de aproximativ 1 cm. Nu se va rupe, daca se respecta reteta si carnea nu e prea grasa. Se prajesc in tigaie teflonata, pe plita sau pe gratar:

Montare și servire

1. Chiflele se taie in doua, pe orizontala si incepem sa montam plescavița.

2. Foolositi sosurile pe care le preferati la asamblare. Eu am pus ketchup, apoi salată de varză:

3. Carnea, apoi mustarul (mai picant, daca va place):

4. Rosii si inele de ceapa:montare plescavita5. Se unge capacul chiflei cu ajvar – un fel de zacusca – dar nu tocmai – sarbeasca (de fapt, o pasta de ardei copti), foarte gustoasa. Asta numai cand avem in casa asa ceva si daca va faceti dupa reteta pe care o gasiti la linkul precedent, veti avea. Daca nu, improvizati… poate cu un pic de maioneza. Se aseaza apoi capacul peste celelalte si se consuma plescavița emitand la intervale neregulate de timp sunete de incantare.

In Serbia, ajvarul este nelipsit de langa pljeskavica iar kajmak-ul (un produs lactat foarte gras si gustos, care ar semana intr-o oarecare masura cu mascarpone) o face si mai delicioasa.Preparare Pljeskavica sârbească - plescavița bănățeană 37. Sau, daca vrem sa mancam mai pe indelete, asezam pe o farfurie plescavița, cu tot ce ne place pe langa ea. In Serbia, esti intrebat intotdeauna daca vrei pljeskavica la farfurie sau montata in chifla.plescavita la farfurie

Pofta mare!

Instagram @lauralaurentiu

Ti-a placut aceasta reteta?

/ 5. Voturi

Printeaza reteta

Știri culinare cu subiect asemănător:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

48 comentarii la Pljeskavica sârbească – plescavița bănățeană

  2. Service GSM spune:
    8 iunie, 2017 la 18:26

    pljeskavica asta e de 10 ori mai bun decat hamburgerul de la MC

    Răspunde
  3. Geo spune:
    7 iunie, 2017 la 13:34

    Cred ca cineva a furat articolul cu totul:

    http://www.cumsafacsingur.ro/pljeskavica-sarbeasca-plescavita-banateana/

    Răspunde
    • Laura Laurențiu spune:
      22 ianuarie, 2019 la 01:40

      Da, le-am scris și le-am cerut să-l elimine deîndată. Cu ocazia asta am descoperit că au conținutul 100% furat, încă vreo șase rețete de la mine, altele de la colegi bloggeri. Mulțumesc de atenționare.

      Răspunde
  4. Cum te schimbă călătoritul c-un bărbat – Fata care scria spune:
    3 ianuarie, 2017 la 00:42

    […] pe șolduri, deși fix așa e, las nazurile, și le-ncerc pe toate. De aia în Serbia am mâncat Pljeskavica (un amestec de cărnuri de te lingi pe degete), în Polonia am zis da, băbăiatule bag și Pirogi […]

    Răspunde
  5. d spune:
    15 noiembrie, 2016 la 04:48

    Cred ca se pune si urnebes salata, asa mi-a zis o prietena pe vremuri, in complex. Nu stiu cum se face asta. Of, mor de pofta unei pleskavitze :))

    Răspunde
    • Laura Laurențiu spune:
      21 ianuarie, 2019 la 20:00

      Se pune, dacă vrei. În Serbia primești tot felul de toppinguri opționale. Salata urnebes se face din ardei tocați mărunt, kajmak, usturoi, ouă fierte tari și brânză, toate mărunțite și amestecate.

      Răspunde
  6. Gentiana spune:
    27 iunie, 2013 la 21:12

    Eu am mancat plrscavita la sarbi, dar aveau o pasta de ardei iute cu iaurt cu care ungeau partea de jos a chiflei! Si da, era dementiala! Am stins-o cu o carafa de limonada, a fost perfect! Acum sunt in Bucuresti, aici nu stiu un loc unde sa se faca, dar se poate face usor acasa! Multumim de reteta! :)

    Răspunde
  7. Radu Tuglea spune:
    3 mai, 2013 la 12:14

    Am fost in Serbia si am mancat !
    Doamne este peste tot ! Cel mai mult mi-a placut la gratar !
    Probabil in Serbia, portia este prea mare ! :))

    Răspunde
  8. Dana spune:
    16 mai, 2012 la 14:15

    Deeeeeci…deci…n-am mai mancat asa ceva de cand eram studenta in Timisoara…mergeam in piata 700 si mancam…wauuuu…ce bunatateeeeee.Ii tot zic la sotul meu de bunatatea asta…binenteles ca nici prin gand nu mi-a trecut ca as putea gasi undeva reteta…dar acuma…dupa 8 ani…o sa pap iar…multumesc din suflet pentru reteta. Sa te tina Dumnezeu sanatoasa, Laura !

    Răspunde
    • Anca spune:
      19 septembrie, 2018 la 17:23

      aia din 700 , daca nu ma insel era pleskavita banateana (nu sunt 100% sigura) dar de obicei unde se vindea pleskavita banateana nu se vindea si sarbeasca si nici invers. amandoua sunt bune rau de tot dar diferite . vai ce pofta mi-e..:))

      Răspunde
      • Laura Laurențiu spune:
        26 septembrie, 2018 la 13:07

        Pljeskavica poate fi ”bănățeană” doar pentru că e gătită în Banat, de altfel, asta a și vrut să sublinieze întreprinzătorul care a deschis acea tarabă la începutul anilor 90. Înainte de 89, mai nimeni nu auzise de pljeskavica. Imediat după 90, prima destinație spre care au plecat românii (și mai ales timișorenii) a fost Serbia, aflată la câteva zeci de kilometri. Pljeskavica era una dintre cele mai ieftine și în același timp delicioase tratații descoperite în țara vecină, așa că în scurt timp cineva a adus-o și la noi.

  9. Tuku Bacsi spune:
    17 februarie, 2012 la 06:52

    Laura draga, Pljeskavica am invatat s-o fac in ’88 cand am petrecut un an in Serbia. Ce nu imi aduc aminte, poate nici nu am intrebat, este cum se face este sosul alb, cu smantana (si iaurt?), nu tzatziki, cu care serveau albanezii pljeskavica?

    Răspunde
    • lauralaurentiu spune:
      17 februarie, 2012 la 08:08

      Sosul alb nu era… sos, nici smantana, nici iaurt, ci kajmak, e o specialitate de laptarie de la ei, smantana aia foarte grasa si densa care se aduna deasupra laptelui fiert, fara centrifugare. Buuuna! :)

      Răspunde
  10. Dorel Petrean spune:
    7 august, 2011 la 20:52

        Buna seara.Sunt DOREL din Arad si sunt un pofticios(adeptul proverbului romanesc-„treaba aia nu se tine cu tulei si cu fan”.Asa ca azi,m-am deplasat la macelarie si am cumparat 2 kg.de carne de vita-clasa A,dupa care am umblat dupa mirodenii.Nu am gasit praf de cardamom(cica ar fi pe la Plafar)-m-am documentat pe net ce inseamna si am venit acasa,hotarat sa o tin pe nevasta-mea la plaja si eu sa fac „pleskavita”,conform retetei de mai sus.Asa ca am purces la lucru si am facut ceapa,dupa care am pus carnea cumparata,ceapa calita,usturoiul maruntit si atentie-doua „prafuri”de piper negru macinat;un praf de nucsoara si cand sa pun si al doilea pachet-vine sotia si ma intreaba ce fac si dupa ce „prezint”marea mea surpriza,ea incepe sa rida si imi spune ca nici catelul nu o sa poata manca ce am pregatit eu,deoarece „un praf” inseamna un varf de cutit si nu un pachet de 20 de grame-cat aveau condimentele mele.Asa ca,fratilor,am plecat la magazin si am mai luat 2,5 kg de carne macinata de vita si am reusit sa mananc pe la ora 23.00.Dar,a iesit destul de buna si am mancat-o cu placere.Ce a ramas,am pus la rece si urmeaza sa o facem zilele urmatoare.Mai vreau sa precizez,ca „turta” de carne trebuie sa fie destul de groasa(3-4 cm)-si fripta putin(de genul tac-tac) ca sa ramana cat mai suculenta(este cu atat mai buna).
    Mergand la greci(in concediu),ne-am oprit si am dormit,la un hotel mare-aproape la iesirea din Serbia,spre Macedonia(circa 60 de km)unde am mancat,atat seara cat si dimineata,cate o „pleskavita”si cu painea lor,de o bunatate incat nu am cuvinte, sa va descriu si sigur,nici in Arad si nici in TImisoara,nu se mananca astfel de „pleskavita”.Va doresc pofta buna si sa ne auzim cu bine.Pa!

    Răspunde
    • Anonim spune:
      17 august, 2011 la 13:30

      Cu ceva aventuri, dar a iesit pana la urma :). Sa va fie de bine!

      2011/8/7 Disqus

      Răspunde
    • Macedonean spune:
      23 octombrie, 2011 la 20:39

      Salutare! Sunt din Macedonia, am avut posibilitatea sa trec prin Timisoara si am gustat PLESKAVICA romaneasca…Imi pare rau sa va dezamagesc, dar adevarata pleskavica e in Serbia si Macedonia, asa ca, nu ezitati,ori de cate ori aveti ocazia sa treceti prin aceste doua tari, sa gustati pleskavica noastra, mai ales Leskovacka skara ( gratar din Leskovac ). Extraordinar…nu se compara cu nimic. P.S.Pleskavica trebuie sa fie mai mare ca diametrul chiflei:P

      Răspunde
      • Anonim spune:
        23 octombrie, 2011 la 21:42

        Macedonean, in ce ma priveste pe mine, si doar pe mine, nu am pasiune fata de niciun fel de carne tocata, nici chiftea, nici pljeskavica, nici carnati. Eu una nu le-am mancat in Macedonia, dar am gustat tot felul de specialitati prin Serbia si Muntenegru. Daca am apreciat ceva in mod deosebit, nu au fost nici pljeskavicele, nici cevapi. Si b.t.w, n-am avut idee ca Leskovac e in Macedonia, noi reimpartiri sau cum? =))

        Si totusi, unora le place pljeskavica asta tare de tot. Totusi, in Timisoara unii au facut avere vanzand chiftelele astea la colt de strada. Tot asa, unii au facut dupa reteta mea, le-a reusit, le-a placut si o sa mai faca, probabil, ia de verifica: http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/21456/Pljeskavica/. Care e problema? Ca e mica, e mare, ca e adevarata sau inventata, intelegeam sa te exprimi legat de reteta, nu de gratarul de la Laeskovac de Macedonia (asta e tare!).

  11. GhostShark spune:
    19 martie, 2011 la 14:31

    Nu are rost sa te mai contrazic,astept cu nerabdare filmuletul , dar dupa ce aplatizezi carnea , pune langa ea o furculita in dreapta si un cutit in stanga,sau invers ,frurculita sau lama cutitului ar trebui sa aibe 2-3mm, numai asa ma poti convinge.dupa ce se prajeste,vedem ce ramane, prbabil carnea o sa abie grosimea unei lame de ras :)))
    P.S. Eu o sa incerc cu 1,5-2 cm, macar sa inteleg ceva din ea :))
    Pai , ori suntem gurmazi,ori nu mai suntem :)))

    Răspunde
    • Anonim spune:
      19 martie, 2011 la 15:22

      Printre toate cele cu care m-am ocupat de-a lungul timpului, a fost si un
      abator cu carmangerie, timp de aproape doi ani. Asa ca stiu cu exactitate ce
      reteta anume de pasta de pljeaskavitza am livrat la muuulte din tarabele de
      „specialitate” din oras, in plus, am avut si curiozitatea sa ma uit cum si
      cat intind/prajesc oamenii aia ceea ce le livrez eu. Fiind o pasta cu carne
      de vita (obligatoriu) bine malaxata nu se va subtia catusi de putin la
      prajit (oricat de amuzant ti se pare) , ba dimpotriva. Adica, gandeste-te la
      un disc care isi reduce suprafata, dar isi mareste grosimea. Cam asta se
      intampla cu pljeskavitza. Eu „ca sa inteleg ceva” prefer sa mananc doua. :)
      La 1-2 cm. obtii chiftele, dar ma rog, pofta sa ai!

      2011/3/19 Disqus

      Răspunde
  12. GhostShark spune:
    18 martie, 2011 la 15:55

    Faci cumva compozitie de clatite ?:))
    Totusi cred ca ai vrut sa scrii cm , nu mm.
    P.S. oricat ai vrea sa aduci compozitia la 2-3mm ,nu poti.(TEXTURA CARNII NU_TI PERMITE).si daca da, nu mai ramane nimic dupa ce o prajesti.

    Răspunde
    • Anonim spune:
      18 martie, 2011 la 16:55

      :) Bine, pentru a-ti invinge scepticismul, promit sa filmez procedeul, prima
      data cand voi mai face pleskavitza.

      2011/3/18 Disqus

      Răspunde
  13. GhostShark spune:
    16 martie, 2011 la 20:59

    Stii cat inseamna 2-3mm ?, o intidem cu facaletul ?

    Răspunde
    • Anonim spune:
      17 martie, 2011 la 10:35

      Evident, stiu cat inseamna. Nu se intinde cu facaletul, ci cu mainile, prin
      presare, cat mai subtire posibil. Daca a fost bine malaxata carnea, va fi
      foarte usor de modelat.

      Răspunde
  14. Geta Blidar spune:
    25 februarie, 2011 la 16:46

    wow,nu mai pot!acum am terminat de mancat trei sferturi dintr-o minune din asta!prea bun!si chiflele sunt minunate!mutumim Laura!fi binecuvantata!

    Răspunde
  15. marius spune:
    9 noiembrie, 2010 la 03:56

    Adriana, gasesti in spania ingredientele! la orice supermarket eu am luat si de la Dia si de la Lidl.

    La nucsoara ii zice nuez moscada (molida – macinata) si la cardamom ii zice cardamomo.

    Nu stiu daca mai citesti aici, dar poate ajuta pe altii.

    Iar pentru Laura, eu si cu mama iti multumim mult! (:

    Răspunde
  16. lauralaurentiu spune:
    17 octombrie, 2010 la 18:17

    Adriana, sunt convinsa ca a iesit ceva bun :). Sa va fie de bine si tie si nepotului si tuturor celor dragi. Daca folosesti toata condimentele va iesi un pic mai parfumata, mai diferita de o simpla chiftea. Iti multumesc mult pentru felicitari si te mai astept.

    Răspunde
  17. adriana spune:
    4 mai, 2010 la 07:59

    stimata doaman laura as vrea sa va multumesc ca ati facut acest blog cu atatea bunatati banatene si nu numai.am facut si eu aceasta delicioasa reteta de plescavita dar nu am avut nucusoara si nici cardomom pentru ca am uitat sa va spun ca eu traiesc in spania.dar mia iest totusi ceva bun si am reusit sai surprind pe cei dragi.mai ales pe nepotul meu care se tot pangea ca ai este dor sa mai manance o plescavita asa cum o facea pe vremea cand statea la timisoara. va doresc multa sanatate si sa ne mai delectati cu asa retete delicoase.cu stima adriana

    Răspunde
  18. laura laurentiu spune:
    12 martie, 2010 la 17:13

    Elena T. – uff! Greu e cu dieta, si tot ce-i bun are la calorii, de nu le poate nimeni numara :)) ! Eu iti doresc sa reusesti sa ai silueta visata si, daca te vei infrupta cu bunatati, dupa aceea, sa nu se prinda niciun gram!

    Răspunde
  19. Elena T. spune:
    12 martie, 2010 la 16:22

    Draga laura, tare faine retete ai pe aici, eu fiind la dieta am nimerit din greseala dar o veni si vremea ciolanului :))))

    Răspunde
  20. Lara spune:
    11 octombrie, 2009 la 14:58

    draga doamna, va multumesc din sufletul meu sarbesc pentru retele astea! abia astept sa ii fac jumatatii mele – austriac de felul lui – o pljeskavica "ca la mama ei". va pup si va doresc numai bine! am sa va vizitez des, sa stiti!

    Răspunde
  21. DiAnais spune:
    14 aprilie, 2009 la 07:04

    Aha, deci daca fac doar din jumate de kg imi ies vreo 4. (noi suntem doar 2 :) ). Multumesc de raspuns.

    Răspunde
  22. laura laurentiu spune:
    14 aprilie, 2009 la 06:34

    DiAnais – eu am inpartit cantitatea la 12, pentru ca aveam 12 chifle, dar sotul meu nu a fost prea incantat de dimensiunea portiei, mi-a zis ca pe viitor sa fac 8 chifle mai mari si tot 8 pljeskavitze. Si l-am ascultat :). Primele (cele 12) au iesit cam de dimensiunea unui big-mac, celelalte mai balshoaie, evident :P.

    Răspunde
  23. DiAnais spune:
    14 aprilie, 2009 la 06:18

    Laura, poti sa-mi spui te rog cam cate portii ies de aici?

    Răspunde
  24. laura laurentiu spune:
    22 februarie, 2009 la 18:22

    Draga Laura, ma bucur mult ca iti place, cum ti s-au parut chiflele? Mie mi se par mai faine decat orice alte chifle pe carele-am facut vreodata. Sa va fie de bine, va pup!

    Răspunde
  25. LauraAdamache spune:
    22 februarie, 2009 la 18:00

    Draga mea sarut mana pentru masa!!! Ne desfatam de 2 zile cu aceasta minunata reteta. Este absolut divina si se pare ca nu ma mai satur de ea asa ca maine se va reproduce din nou!! Te pupic si deja pe ardei am pus o poza cu deliciosul rezultat iar maine sper sa ajung sa postez si pe blog!!
    Te pupic si multumesc muuult pentru reteta!!!

    Răspunde
  26. laura laurentiu spune:
    18 februarie, 2009 la 15:20

    Danelutza, are gust asa cum arata! :P

    Răspunde
  27. laura laurentiu spune:
    18 februarie, 2009 la 15:19

    Fluturas, e foarte usor de facut si absolut savuroasa! sa revii sa imi comunici impresiile tale!

    Răspunde
  28. Danelutza spune:
    18 februarie, 2009 la 14:45

    Nu stiu ce gust are, dar dupa ingrediente si poze, imi vine sa maninc ecranul calculatorului.

    Răspunde
  29. Fluturaş spune:
    18 februarie, 2009 la 08:17

    Super! Se executa :) Am carne macinata si nu stiam ce sa fac cu ea (adica idei am numai timp liber nu am) reteta asta e usoara si rapida. Exact pentru mine! :)

    Răspunde
  30. laura laurentiu spune:
    17 februarie, 2009 la 19:33

    Nicoleta, este intr-adevar savuroasa!

    Simos – ma bucur nespus sa aud ca te simti ca acasa in cuina mea. O sa rezolvam si cu reteta de ajvar!

    MONONOKE KITCHEN – ma bucur mult ca iti place, incearc-o si tu, nu are ce sa nu reuseasa!

    Sorina, ma bucur ca iti place!

    Răspunde
  31. Sorina spune:
    17 februarie, 2009 la 17:45

    arata excelent

    Răspunde
  32. MONONOKE KITCHEN spune:
    17 februarie, 2009 la 17:37

    Excelent, am mancat o data, la Timisoara, am luat de la un chiosc pe strada si tot era buna, a ta trebuie sa fie de cel putin zece ori mai buna!

    Răspunde
  33. Simos says ... spune:
    17 februarie, 2009 la 17:21

    Buna din nou :) De cand am descoperit acest blog, fac ce fac si revin :) Ma simt ca acasa :). Felicitari!
    Am si o rugaminte. As vrea reteta de ajvar. Se poate? Multumesc mult si o seara cat mai faina!

    Răspunde
  34. Nicoleta spune:
    17 februarie, 2009 la 17:13

    Tare buna trebuie sa fie..imi plac toate ingredientele!

    Răspunde

RETETE RECENTE

Advertising

ULTIMELE ȘTIRI