Ziua buna, dragii mei cetitori. Stiu, v-am obisnuit sa va ofer retete, sfaturi, poze inmiresmate. De aceasta data, vreau sa imi oferiti voi mie. Ce anume? Iaca, o explicatie! Va rog sa comentati in numar cat mai mare si sa imi scrieti ceea ce stiti voi despre gelatina, asta ca sa ma dumiresc eu ce-i cu ea, e buna, sau nu-i buna, ce facem , o mai folosim sau o condamnam la dispret definitiv, dar vreau argumente.
Am gasit pe blog cateva comentarii care ma acuzau ca as gati nesanatos si nenatural, pentru ca folosesc gelatina pentru stabilizarea unor creme, geluri etc. Cu toate ca eu stiam de la buna mea, Dumnezeu s-o ierte, ca gelatina e facuta din picioare de vaca, am tresarit si am apucat ca lovita de tramvai plicul lu’ doctoru’ oetker, sa vaz cu ochii-mi ce scrie pe el. Cica ar contine „100% gelatina bovina”. Daca minte doctoru’ evident mint si eu. Asadar, daca gelatina din plic asta contine, 100 % gelatina bovina si nimic altceva, eu vreau sa stiu de ce anume ar fi ea nesanatoasa.
Pentru a extrage gelatina din picioarele de vaca sau de porc, nu e nevoie de niciun fel de procedeu sofisticat si nici de aditivi alimentari, cred ca aproape fiecare dintre noi a facut acasa un blid de racituri vreodata, pur si simplu se fierb oasele pana cand lichidul scade si racit, se incheaga (avem si atestare istorica pentru procedeul acesta, sa na amintim de mama lu’ Nica a lui Stefan a Petrii, cea care inchega apa cu doua picioare de porc). Industrial, eu imi imaginez ca probabil ca gelul obtinut se intinde subtire si se usuca, eliminand orice urma de lichid si obtinandu-se foi de gelatina sau granule. Repet, probabil, nu stiu sigur ca n-am vizitat cu scoala fabrica de gelatina, daca nu-i asa? Daca procesul tehnologic implica cine stie ce si ne poate dauna la ceva?
Internetul m-a bagat intr-o deruta si mai mare: daca site-ul suplimente punct ro zice asa: „Gelatina contine aproximativ 80% proteine din tesuturile conjunctive bovine si 8% calciu. Este foarte utila pentru intarirea unghiilor, oaselor, articulatiilor. Mod de folosire: amestecata cu apa sau sucul preferat, 1-3 portii a 5-10g pe zi.”, am gasit, in schimb, destule opinii „autorizate” (pe forumuri, tpu etc.) ale unora care se scutura de scarba fata de gelatina, cica e facuta din soric si unghii de porc (din aceleasi ingrediente fiind facuta si piftia delicioasa pe care au consumat-o la craciun :P !).
Cu ultima afirmatie oricum nu pot fi de acord, pentru simplul motiv ca niciun fabricant nu comercializeaza gelatina de porc, ci numai de vita, dintr-un motiv simplu: cea de porc nu ar fi kosher, excluzand milioane de potentiali cumparatori, care nu pun gura pe nimic din ce provine de la porc. Deci da, gelatina se poate face si din porc, dar cea pe care o gasim in comert e de vita.
Wikipedia zice asa: „Gelatina este o materie proteică formată dintr-un şir de aminoacizi (glicină, prolină, alanină, valină, hidroxiprolină) cu masa molară medie de cca. 60000. Se prepară (sub formă de pulbere sau foi incolore sau gălbui) din oase, răzături de piele, cartilaje, prin fierbere. Gelatina absoarbe apa în cantităţi care depăşesc de 10 ori masa ei proprie. Se dizolvă în apă caldă, formând soluţii coloidale. Gelatina este folosită în industria alimentară, la fabricarea hârtiei, în industria fotografică, în medicină ş.a”. Brrr! Asta trebuie sa fie, va sa zica glicina, prolina… aminoacizi… hm! Categoric, asta nu suna a mancare! Asa ca ma grabesc s-o intreb pe fiica-mea, ca doar se face doctorita, ce e cu substantele astea misterioase.
Iata ce a urmat:
Eu: „Vreau sa te consult intr-o chestie, sa-mi zici si mie ce-s aminoacizii…”
Ea: „Ma, cum sa-ti zic si sa pricepi ceva…hm… deci, un aminoacid eo substanta cu functiune mixta, AA contin la nivel molecular o grupare aminica si una carboxil… ai priceput ceva? „
Eu, cu glas pierit si probabil o mutra de rasul curcilor: „Nu”.
Ea: „E bine, pana aici totul merge conform asteptarilor! Zi mai bine ce vrei sa stii?”
Eu: „Pai vreau sa stiu de unde vin ei… aminoacizii si niste alte chestii cum ar fi glicina, prolina, alanina, valina, hidroxiprolina.”
Ea: „Hai ca ma naucesti! De unde naiba sa vina? Sunt substante naturale, vreau sa zic aminoacizii, vreo 300 la numar se cunosc, dar numai 21 dintre ei formeaza proteine si astia stau la baza tuturor formelor de viata. Adica… si tu contii niste aminoacizi, incluzand pe cei pe care i-ai enumerat.”
Eu: „Aia… glicina si ce-o mai fi?”
Ea: „Aia, da!”
Eu: „Vreau sa stiu daca vaca contine glicina, alanina si ce-o mai fi!”
Ea: „Daaaaa! Si lasa-ma sa-nvat!”
Asadar, substantele cu pricina nu au ce sa-mi cauzeze, bine de stiut! Insa nu ma las eu cu atat, caci mostenitoarea-mi inca nu e doctor, mai are de tocit ceva pana la juramantul lui Hipocrate, asa incat va rog mult sa contribuiti, dar cu argumente, la elucidarea misterului de fata. A, inca ceva: ca gelatina e de vaca si va deranjeaza din cauza asta sau ca gelatina tremura nu voi considera ca ar fi argumente!
Diana spune:
Elia Valentino 
oana 
Gabriela Si Adrian Popescu 
lauralaurentiu 
diana cristodor 
Favstto 
monica 
sarah 
Vasilica 
Franz 
Nicoleta Raducanu 
Alla 
Oana mihaela 
Blueeyes 
ellis_el 
Liliana 
Meq 
admiterea 
Lili_scoro 
Lasă un răspuns